Březen 2008

Před spaním

27. března 2008 v 23:37 | Karel Fiedler
Někdy před spaním
ležím celé hodiny omámen Tím poznáním ...
Někdy nahé tělo odhalím,
a pohladím Tě i před spaním ...
Někdy jsi, kdesi, kde jsi? Bloudíš či nalézáš,
jsi pryč, pryč před spaním ...
Někdy přicházíš a budíš mne
a je to zas ten krásný čas, před spaním ...

Jehněčí

18. března 2008 v 14:49
Kafta bisavyen - arabské mleté jehněčí
  • 500 g jehněčího mletého
  • 1 cibule, nadrobno
  • 50 g petržele kudrnky
  • 5 ks větších brambor, na plátky
  • olej na smažení
  • 4 rajčata, na plátky
  • rajčatová šťáva nebo protlak
  • sůl a bílý pepř
Postup přípravy:
Smícháme mleté maso s nadrobno nakrájenou cibulí, petrželí, dochutíme solí a pepřem. Na vymaštěný plech vložíme připravenou směs a zapékáme asi 1/2 hodiny v troubě. Mezitím nakrájíme brambory na plátky a osmažíme na oleji doměkka. Plátky rajčat opečeme, naklademe na maso do vrstev spolu s plátky osmažených brambor. Takto připravený pekáč, s vrstvami maso - rajčata - brambory, bohatě zalijeme rajčatovou šťávou (nebo protlakem) a zapékáme v troubě asi 15 minut a podáváme s vařenou bílou rýží.
Indické jemné jehněčí curry
  • 1 1/4 kg jehněčího masa z kýty nebo plecka
  • 90 g (3/4 šálku) hladké mouky
  • 100 g másla
  • 2 zelená jablka, oloupaná, bez jaderníků, na čtvrtky
  • 2 cibule, nasekané
  • 1 rajče, na čtvrtky
  • 2 stroužky česneku, rozmačkané
  • 2 lžíce směsi koření kari
  • 430 ml (1 a 3/4 šálku) vývaru
  • 2 lžíce nastrouhané kůry citrónu
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • 1 lžička hnědého cukru
  • 2 lžíce kokosové moučky
  • 2 lžíce rozinek sultánek
  • 1 lžíce oloupaných mandlí

    Postup přípravy:
    Jehněčí maso zbavíme přebytečného tuku, nakrájíme na kostky a obalíme je v mouce, přebytečnou mouku oklepeme. Rozpustíme máslo v hrnci a maso osmahneme ze všech stran dohněda. Maso vyjmeme a dáme stranou. Do hrnce přidáme jablka s cibulí, rajčetem, česnekem a práškem koření kari. Dusíme 3 minuty a pak slijeme všechen přebytečný tuk. Do hrnce nalijeme vývar a vrátíme do hrnce maso, přidáme citrónovou kůru a šťávu, cukr, kokosovou moučku a hrozinky. Uvedeme do varu, pak oheň zmírníme. Hrnec zakryjeme poklicí a dusíme až je maso měkké. Do hotového pokrmu zamícháme pražené mandle.
Mcvadi - gruzínské jehněčí na rožni
  • 900 g jehněčího masa z kýty nebo plecka na kostky 3 cm kostky, bez přebytečného tuku
  • 1 velká cibule, jemně nakrájená
  • 1 lžíce šťávy z citrónu
  • 1 lžíce olivového oleje
  • 1 lžička soli
  • 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
  • 3 střední cibule nakrájené na asi 0,6 cm silné kousky
    Na ozdobení porcí:
  • 1 střední pevné rajče, na 8 dílů
  • 10 šalotky, nastřihané
  • 1 citrón, na čtvrtky

    Postup přípravy:
    Ve velké míse promísíme nasekanou cibuli, citrónovou šťávu, olivový olej a pepř. Do této marinády přidáme maso na necháme je zde naložené, při pokojové teplotě, nejméně 3 hodiny. Každou hodinu maso obrátíme a případně prohněteme, aby byly všechny kousky stále dobře navlhčeny. Rozehřejeme gril s hnědým uhlím, abychom získali žhavý popel, bílé barvy, ale bez plamene. Pokud připravujeme pokrm doma předehřejeme kuchyňský gril na co nejvyšší teplotu. Pak napícháme uležené kousky masa na čtyři přiměřeně dlouhé jehly a to vždy střídavě maso s pláty cibule (případně i kloboučky žampionů) a vše silně stlačíme k sobě. Grilujeme ve vzdálenosti 10 cm od zdroje tepla a občas jehly s masem obracíme, dokud není maso podle naší chuti a cibule krásně nezhnědne. K získání narůžovělého masa (pink) potřebujeme maso grilovat 10 minut, pro zcela propečené (well-done) dobu 15 minut. Když jsme již s spokojeni, stáhneme jehněčí s cibulí z jehlic přímo na jednotlivé ohřáté talíře a podáváme ozdobené syrovými rajčaty, malými zelenými šalotkami (jarními cibulkami) a čtvrtkami citrónu.
Jehněčí na spoustě česneku
  • 1 vykostěna kýta jehněčího, rozřezaná na 6 kusů
  • 6 hlaviček středně velkého česneku (neloupaného jen rozděleného na stroužky)
  • 1 hrst drobně nasekaného česneku
  • 2 větvičky rozmarýnky (když nemáme, tak dáme sušenou)
  • 3 větvicky tymiánu (když nemáme, tak dáme sušený)
  • 6 lžic olivového oleje
  • 1/4 litru polosuchého vína typu "sherry"
  • pepř a sůl
Postup přípravy:
Maso prošpikujeme česnekem a osmažíme na oleji vždy po dvou 2 kusech. Pak kusy masa vložíme do pekáče a přidáme stroužky neloupaného česneku, rozmarýn, tymián a vše posypeme hrstí nasekaného česneku. Pokapeme olivovým olejem a vložíme nezakryté do horké trouby na 20 minut. Vyjmeme s trouby a přilejeme sherry, přidáme sůl a pepř a vše přikryjeme alobalem a znova pečeme ve středně vyhřáté troubě 2,5 hodiny.
Pak je to moc dobré s chlebem nebo s rýží a k tomu uděláme hodně čerstvého hlávkového salátu.
Jehněčí klobásky z Podolí
  • 1 kg jehněčího nebo kůzlečího masa
  • 250 g slaniny
  • 250 g uzeného vepřového masa
  • vepřová střívka
  • 1/2 lžičky pepře
  • 1/2 lžičky kmínu
  • 1 lžíci mleté papriky
  • 1/2 lžičky pálivé papriky
  • 3 stroužky česneku
  • sůl
  • 150 ml světlého piva
  • Příloha: brambor, chleba, zelí apod.

    Postup přípravy:
    Jehněčí maso jemně nasekáme nebo umeleme na masovém strojku. Slaninu nadrobno pokrájíme a vepřové maso také umeleme. Směs osolíme, okořeníme, ochutíme česnekem navlhčíme pivem a naplníme do střívek. Klobásy buď udíme, nebo je uvaříme, popřípadě je můžeme i opékat.
Grilovaný jehněčí hřbet s kokosovými hruškami
  • 1,5 kg jehněčího hřbetu
  • 5 lžic medu
  • 1 lžičku kari kořeni
  • 2 lžíce citrónové šťávy
  • 2 lžíce oleje
  • 4 středně velké hrušky
  • 2 lžíce másla
  • 100 g kokosové moučky nebo nastrouhaného kokosu
  • 1 lžička cukru sůl
Postup přípravy:
Jehněčí hřbet očistíme, omyjeme a na povrchu uděláme nožem mřížkové zářezy. Med smícháme s kari kořením, citrónovou šťávou a olejem. Touto marinádou potřeme hřbet ze všech stran. Před pečením dáme maso do chladničky odležet. Potom dáme hřbet péci nebo grilovat do trouby předehřáté na 200 °C za potírání a podlévání marinádou. Půlky oloupaných hrušek zbavených jádřinců naklademe do ohnivzdorné nádoby, na pánvi rozpustíme máslo. Přidáme kokosovou moučku a za stálého míchání do světlehněda osmahneme. Tuto směs nalijeme na hrušky, posypeme cukrem a pečeme 20 minut dozlatova. Upečené maso naporcujeme na plátky a zdobíme kokosovými hruškami a přelijeme šťávou z výpeku.
Smažené jehněčí kotlety "alla romana" se salátem z upečených brambor
  • 6 kotlet z jehněte
  • olivový olej na smažení
  • 2 vajíčka
  • sůl a pepř
  • 180 g strouhanky
  • 100 g strouhaného parmezánu
    Příloha: bramborový salát z v troubě upečených brambor a zeleninový salát

    Postup přípravy:
    Jehněčí kotlety zbavíme tuku, položíme na ně folii a jemně je naklepeme paličkou nebo válečkem na nudle. Před smažením by měli být skladovány při pokojové teplotě. Na pánvi rozpálíme olivový olej (nikoliv panenský) v množství asi takovém, aby vytvořil 1 cm vysokou vrstvu oleje v pánvi. Pak kotlety namočíme do rozkvedlaných vajíček se solí a pepřem. Každou nejprve namočíme ve vajíčku a pak obalíme ve strouhance, do které jsme rozmíchali strouhaný parmezánu. Pak obal na kotletu mírně přitlačíme. Při smažení vkládáme do pánve nanejvýš tři kousky, aby neklesla příliš náhle teplota oleje. Když smažíme ve stále horkém oleji, obal zůstane křupavý a paradoxně nenasákne tolik olejem. Kotletky otočíme a necháme ještě zhnědnout i na druhé straně, asi tak za minutku dvě. Podáváme se salátem z pečených brambor a zeleninovým salátem třeba z fenyklu.
    Příprava salátu z pečených brambor:
    Z několika vychladlých v troubě upečených brambor vydlabeme dužinu a naložíme ji do zálivky z kmínu, citrónové šťávy, olivového oleje. Ještě osolíme a posypeme jarní cibulkou.
Grilované jehněčí s hořčicovou omáčkou
  • 600 g jehněčího žebírka nebo masa z kotlety (4 porce, tloušťka asi 2 cm)
  • 1/2 lžičky citrónového pepře
  • 1/2 lžičky hořčičného prášku
  • 80 ml kuřecího vývaru
  • 1 lžička kukuřičné mouky
  • 2 lžíce francouzské hořčice
  • 1/8 lžičky sušeného drceného oregána
  • 1 stroužek česneku, nasekaného
  • čerstvé jarní bylinky (není nutné)

Postup přípravy:
Odstraníme z masa všechen tuk. V malé misce smícháme práškový citrónový pepř a hořčičný prášek maso tím promasírujeme. Umístíme porce na grilovací plech. Grilujeme ve vzdálenosti zdroje tepla od povrchu masa asi 7,5 až 10 cm. Potom porce obrátíme a ještě 3 minuty grilujeme z druhé strany. Zda je pečení hotovo zkontrolujeme zářezem do středu porce špičkou nože; podíváme se jestli je maso uprostřed ještě růžové. Středně upečené maso je růžové, zcela upečené je šedavé. Pro středně upečené maso je třeba počítat 6 minut na každých 2 cm tloušťky.
Příprava hořčicové omáčky:
Na malé pánvi smícháme vývar a mouku. Tuto směs zamícháme do francouzské hořčice, přidáme citrónovou kůru a šťávu, oregáno a česnek. Zahustíme varem a jakmile vystupují ode dna bublinky, ještě 2 minuty povaříme. Porce jehněčího podáváme s omáčkou a jarní zeleninkou.
Jehněčí pečené s nádivkou
  • jehněčí kýa
  • 1 lžíce másla
  • sůl
    Na nádivku:
  • 3 vejce
  • 3 rohlíky
  • 250 ml mléka
  • 2 lžíce másla
  • zelená petrželová nať

    Postup přípravy:
    Z jehněčí kýty připravíme plát, osolíme, přehneme a uděláme kapsu, kterou naplníme nádivkou a zašijeme. Zbytek nádivky dáme do pekáče upéci. Naplněné maso vložíme na rozehřáté máslo, nádivkou nahoru do trouby. Když nádivka ztuhne teprve maso obrátíme. Během pečení občas podléváme a přeléváme vypečenou šťávou. Ke konci pečení znovu obrátíme, potřeme máslem a upečeme dozlatova.
    Příprava nádivky:
    Nádivku připravíme smícháním rozpuštěného másla s mlékem a se žloutky a touto směsí zalijeme rohlíky nakrájené na plátky. Vše osolíme, necháme krátce odpočinout a potom obrátíme, aby se houska stejnoměrně namočila. Pak zlehka přimícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků a přimícháme nasekanou petrželovou nať.
Grilovaný jehněčí hřbet s bylinkovým salátem s bulgurem podle Nigelly
  • 600 g jehněčího hřbetu (není závazné)
  • 300 g bulguru
  • 1 červená chilli paprička
  • 5 jarních cibulek
  • bylinky máta, koriandr (nebo petržel - DDK)
  • 300 g cukety
  • 4 limetky
  • 1-2 lžíce olivového oleje
  • sůl

    Postup přípravy:
    Bulgur přelijeme horkou vodou a necháme přikrytý talířem asi 15 minut. Jehněčí hřbet očistíme, potřeme olejem a vcelku ho položíme na rošt grilu. Občas maso otočíme a když je již upečené, necháme ho odpočinout. Jehněčí maso necháme tak jak je, bez jakékoliv marinády, uvnitř by mělo být upečeno dorůžova. Jakmile si odpočine a budeme mít již bylinkovou směs s bulgurem hotovou, nakrájíme je na plátky. Dá se však předpokládat, že než pšenice nabobtná vodou, mělo by být jehněčí právě hotové a možná, že i pár minut již odpočinuté.
    Během pečení masa připravíme Zeleninový salát s bylinkami s bulgurem. Do velké mísy nakrájíme kousek chilli červené papričky, která svou pálivou chutí vyrovná sladkou chuť masa. Pak přidáme spoustu nakrájených jarních cibulek, obrovskou hromadu čerstvých bylinek - máty a koriandru (případně petrželky - DDK), protože tento salát pikantní chutě unese. Na vyvážení struktury pokrmu přidáme cuketu nakrájenou na malé kousky; aby to při jídle chroupalo. Když bulgur natáhne skoro všechnu přidanou vodu, ještě ho raději scedíme, nasypeme do mísy s bylinkami a papričkou. Zamícháme, aby se zrnka obalila všemi těmi aromatickými lístečky. Do směsi vymačkáme asi 4 limetky - podle chuti. Bulgur je poměrně velmi sladký, jako všechny uhlohydráty, tak chuť tímto srovnáme. Ještě přidáme olivový olej a špetku krystalické soli na dochucení. V míse všechno natřeseme, aby se to neslepilo a podáváme. Salát z bulguru rozložíme na jeden talíř a na druhý talíř dáme nakrájené maso na tenké plátky. Vhodnější je však podávat vše na jednom velkém talíři, na kterém růžovoučké plátky masa rozložíme přímo na bylinkovou pšenici - bulgur.

Né Tělo ...

17. března 2008 v 5:41 | Karel Fiedler
Nejvíc mne Lásko mrzí ....
Ty chlapci, muži, dívky, ženy - co ses jim dala duší
Potřebuješ v samotném nitru cítit bolest ...
A oni Ti ji dávají, jen co se sluší
Ostré jehly v patách při tanci - nirváně ...
Trčící hroty roztoužených ňader, špičky kritických uší
Tvoje zkoušící vědomí/svědomí - rozpor klidu Duše X pekelného tempa Života ...
Srdcem plných ran, Ti pozvolna a tu hned zas rychle, buší
Né Tělo, Tělo mi samotné nedávej ...
Na to jsou jiné umělkyně, dosti šikovné a chudší

A opět Indie - vege:)

17. března 2008 v 4:37
Jogurt bílý (Dahí)ě
1 litr mléka, lžička bílého jogurtu nebo biokysu
Svaříme litr mléka a necháme zvolna chládnout. Když dosáhne teplota 40 stupňů, přidáme jednu polévkovou lžíci bílého jogurtu nebo biokysu. NEMÍCHAT! Necháme 8 hodin stát, nejlépe zabalené do deky nebo peřiny, aby se co nejdéle udržela teplota stejná. Dále už používáme k přípravě vlastní jogurt.
Kefír (Mattha) a makkhan (máslo)
1 díl jogurtu, 1 díl vody
Nejlepší je připravovat kefír z domácího jogurtu, ale můžeme použít i kupovaný. Do jogurtu přidáme vodu a šleháme tak dlouho, až se začne vytvářet pěna, ve které můžeme vidět malé kousky tuku, a pomalu vzniká makkhan (máslo). Ke šlehání můžeme použít i elektrický šlehač. Kefír, který zbude po oddělení másla, je zcela bez tuku a může být použit místo jogurtu pro přípravu zeleninových jídel nebo karí. Podle potřeby jej můžeme ještě zředit vodou.
Makkhan je lehce stravitelný a velmi chutný. Můžeme jej použít přímo, nebo z něj připravit ghí (přepuštěné máslo).
Ghí (přepuštěné máslo)
Doporučuje se připravovat ghí alespoň z 1 kg másla, nebo makkhanu (ze 3 kg másla získáme asi 3 l ghí)
V hrnci se silným, pokud možno světlým dnem, aby byly dobře vidět nečistoty, rozpustíme máslo. Na co nejmírnějším ohni (pod hrnec je dobré dát silnou kovovou plotýnku nebo vaříme ve vodní lázni) máslo ohříváme tak, aby příliš nepěnilo. Během první 1/2 hodiny sbíráme pěnu, která se vytváří na povrchu. Dalších 5 - 8 hodin (stačí 2) necháme ghí na co nejmírnějším ohni (čím déle, tím bude lepší). Přecedíme přes čisté plátno a přelijeme do suché a čisté nádoby. Když celý postup 3x zopakujeme, vydrží ghí ve výborném stavu rok i více a nemusí se uchovávat v chladničce.
Khója (mléčná pasta)
Čestvé mléko
Mléko vaříme v široké, otevřené pánvi, až se z něj vypaří téměř všechna voda a získá konzistenci pasty. Během varu je potřeba mléko míchat, aby se nepřipalovalo. Příprava khója trvá velmi dlouho, ale je velmi chutné a syté, takže jej není možné sníst velké množství. Při skladování v chladu vydrží asi dva měsíce. Děti je milují smíchané s medem nebo se sirupem.
Čhéna (tvaroh)
1 litr tučného mléka, 1 - 2 citrony
Svaříme mléko. Když se začne vařit, zakapeme je citrónovou šťávou z jednoho citrónu. Pokud to nestačí, použijeme další citrón. Mléko se pěkně srazí. Vytvořenou sraženinu povaříme asi 2 minuty a nakonec přecedíme, nejlépe přes plátno.
Panír (tvarohový sýr)
Domácí tvaroh z jednoho litru mléka
Hotový tvaroh necháme v plátně a zatížíme tak, aby se přes noc pěkně slisoval. Druhý den slisovaný tvaroh nakrájíme na proužky a osmažíme na oleji. Přidává se do rajské polévky.
Časní (sirup)
1 l vody, 1/4 l mléka, 1,5 kg cukru
Do 1/2 l vody přidáme mléko, zamícháme a rozdělíme na 5 stejných dílů. Do zbylého 1/2 l vody přidáme cukr a přivedeme k varu. Zmírníme plamen a přidáme první díl (2 dcl vody s mlékem). Opět přivedeme k varu a přidáme druhý díl vody s mlékem. Vše opakujeme ještě 3x a nakonec sundáme z ohně. Takto jsme získali sirup, používaný do různých nápojů (např. šerbet), gulabu a pro přípravu vonných esencí.
Pakliže chceme sirup používat na vaření, nalijeme jej do široké, otevřené pánve a vaříme na mírném ohni. Palcem a ukazováčkem opatrně zkoušíme, jestli sirup po oddálení namočených prstů vytváří "nit". Jestliže ano, je hotov.
Zelný salát
1/2 hlávky zelí, 1 malý květák, 2 - 3 mrkve, paprika, 1 velký citron, jogurt, sůl, garam masála
Zeleninu nadrobno nakrájíme, osolíme, okořeníme, zalijeme zálivkou z jogurtu a citrónové šťávy.
Zeleninový salát
Pokrájíme 1/2 kapusty, 2 papriky, 1/4 celeru, 2 mrkve, 1/2 květáku, 1 okurku, 1 červenou řepu. Osolíme, okořeníme garam masálou nebo lžičkou drceného kmínu. Nakonec zakapeme šťávou z 1/2 citrónu. Lze použít bílý jogurt. Salát můžeme obměňovat podle toho, jakou zeleninu máme k dispozici. Platí však tato zásada: Jako základ salátu musíme použít nejméně jeden druh z této zeleniny - okurky, zelí, ředkvičky, salát. K tomu přidáme opět nejméně jeden druh z další skupiny - mrkev, kedluben, řepa, černá ředkev, květák nebo celer a pak ještě nejméně jeden druh z poslední skupiny - petržel, pórek, kapusta nebo paprika. Zeleninu smícháme s jogurtem, rajčaty nebo rajským protlakem, s citrónovou šťávou, osolíme a můžeme okořenit kmínem, který nejprve opražíme na sucho a pak rozdrtíme, paprikou či pepřem.
Rótí (čapátí)
1/2 kg polohrubé mouky, sůl, voda
Rótí je starší a správnější název pro placky dnes nazývané čapátí. Název rótí se v současnosti používá zejména v poezii. Jedná se o placky z nekvašeného těsta, které v Indii nechybí u žádného jídla, podobně jako u nás chléb.
Do misky nasypeme mouku, přidáme špetku soli a po trošce přidáváme vodu. Vypracujeme jemné tvárné těsto. Čím bude lépe připravené, tím méně práce nás čeká dále. Pokud by bylo příliš tuhé, přidáme ještě trochu vody.
1. Těsto rozdělíme na 2 díly a oba důkladně prohněteme.
2. Obě propracované poloviny rozdělíme na kuličky o velikosti vlašského ořechu.
3. Každou kuličku zvlášť ještě jednou prohněteme, v dlaních z ní vytvoříme váleček.
4. Pravou dlaní jej "připlácneme" na levou dlaň a "srolujeme" jej.
5. Znovu jej vyválíme v dlani a celý postup opakujeme alespoň 3x.
6. Nakonec z válečku vypracovaného tak, aby byl kratší než dlaň krouživými pohyby dlaní proti sobě vytvoříme mírně zploštělou placku. Zahladí se tak jizvy na okrajích, které by způsobovaly nepravidelnosti při vyvalování čapátí. Při pečení by se špatně nafukovaly.
7. Připravujeme-li větší množství čapátí, je dobré těsto nebo připravené placky přikrýt, aby neosychaly.
8. Každou čapátí vyválíme na tloušťku 3 - 5 mm. Nepravidelnosti tvaru nikdy neopravujeme "vytahováním" čapátí.
9. Pečení čapátí: Nejlepší chuť získáme přípravou na přímém ohni. Tento způsob je ale náročný na obratnost a vyžaduje cvik.
10. Příprava na pánvi: vyválenou čapátí položíme na suchou rozpálenou pánev nebo kovovou ploténku. Krátce ji opečeme, aby její spodní strana oschla, ale aby se netvořily nahnědlé skvrnky.
11. Obrátíme ji a opečeme tak, aby vznikly drobné nahnědlé, nikoli černé skvrnky. Pokud máme těsto dobře vypracované, začíná se čapátí v těchto místech mírně nafukovat.
12. Čapátí obrátíme na stranu, kterou jsme opékali jako první. Nyní můžeme počkat, až se sama nafoukne nebo ji složenou čistou utěrkou jemně přitlačit.
13. Příprava na ohni: Poté, co jsme čapátí opekli z obou stran na pánvi, ji krátce přidržíme více opečenou stranou nad plamenem. Otočíme ji a přidržíme z druhé strany. Dáváme pozor, abychom nepřipálili sebe ani čapátí.
14. Nakonec můžeme opečenou čapátí jemně potřít ghí nebo máslem na stranu, kterou jsme opékali jako první.
Parátha
50 dkg polohrubé mouky, 4 lžíce oleje, sůl
Vypracujeme těsto z polohrubé mouky, vody a soli podle receptu na přípravu čapátí. Vyválíme placky 2 - 3 mm silné, které pak různě překládáme (na půl a pak na čtvrt - do trojúhelníku, do obdélníku apod.). Při překládání vždy jednu polovinu potřeme jemně olejem. Můžeme dovnitř rozetřít asafoetidu. Složenou placku znovu rozválíme. Pečeme na suché pánvi, nejprve z obou stran na sucho, pak potřeme obě strany jemně olejem. Často obracíme.
Púrí (placky smažené na oleji)
1/2 kg hladké mouky, sůl, oregano, mléko, několik kapek oleje, olej na smažení
Z mouky, soli, mléka, oregana a oleje vypracujeme trochu tužší těsto než na čapátí. Nezpracováváme-li těsto hned, potřeme je trochou oleje. Placky připravujeme stejně jako čapátí, smažíme je na mírném ohni. Vyválené na tloušťku kolem 3 mm je vkládáme do horkého oleje tak, aby mohly volně plavat. Jakmile purí vyplave na povrch, několikrát ji pomocí chamna (proděrované lžíce) ponoříme zpět, obrátíme ji a krátce osmažíme z druhé strany tak, aby se nafoukla jako balón a zezlátla. Olej můžeme znovu používat při smažení.
Bramborové sabdží
1/2 kg brambor, 1 lžíce rajského protlaku, zázvor, koriandr, garam masála, pórek, kurkuma, sůl, paprika
Na oleji osmahneme pórek s trochou vody a kořením, přidáme rajský protlak a zalijeme 2 lžícemi vody. Chvilku povaříme a nakonec přidáme zvlášť vařené pokrájené brambory.
Puláu
1/2 kg bílé rýže, 2 - 3 brambory, 10 ks celého hřebíčku, 4 bobkové listy, trochu kurkumy, sůl
Nejprve na rozpáleném oleji osmahneme pokrájené brambory. Vyndáme je na talíř a vsypeme nepranou rýži, po celou dobu dobře mícháme. Teprve když je rýže dozlatova orestovaná, přidáme zpátky brambory, bobkový list, hřebíček, kurkumu, osolíme a zalijeme dvojnásobkem vody. Zpočátku vaříme na plném ohni. Jakmile dosáhneme varu, zmírníme teplotu na minimum a dále již nemícháme. Podle potřeby přidáme vodu nebo necháme "dojít".
Hrachový dál
20 dkg hrachu, pórek, 15 dkg rajčat, černá hořčičná semínka, koriandr (i celý), kmín, 2 ks bobkových listů, citrón nebo sušené mango, dobromysl, majoránka, špetku asafoetidy, sůl, kurkuma, sladká paprika, zázvor
Nejprve uvaříme do měkka předem namočený hrách s 2 bobkovými listy, kmínem a trochou zázvoru. Na pánvi rozehřejeme olej, osmahneme kmín, černé hořčičné semínko a ostatní mletá koření vložíme o něco později (až začnou semínka kmínu a hořčičného semínka vyskakovat). Pak vložíme nakrájený pórek a ihned podlijeme trochou vody, aby vyčpěla jeho vůně. Dále přidáme garam masálu nebo karí, pokrájená rajčata (nebo nějakou kořenovou zeleninu) a podlijeme podle potřeby lžící vody. Nakonec smícháme s hrachem, přidáme sůl, majoránku, dobromysl, citrónovou šťávu nebo mangový prášek (kolečko citrónu můžeme přidat až při servírování). Touto směsí poléváme vařenou rýži. Hustější dál můžeme podávat i k čapátí.
Brambor s cizrnou
300 g cizrny (celé), 1,5 l vody (na vaření cizrny), 600 g brambor , 2 lžičky soli, 5 lžic oleje
Koření: 2 hřebíčky, 1/2 lžičky skořice, 1 lžičky kurkumy, 1 lžičky kari, 3 ks bobkový list, 1/4 lžičky chilli, 2 lžíce citrónové šťávy
Postup:
Cizrnu namočíme přes noc do vody. Poté uvaříme s bobkovým liste, (správně uvařená cizrna se dá snadno rozmáčknout mezi dvěma prsty). Na oleji osmahneme koření a restujeme v něm brambory do zlatova asi 5 minut, přidáme cizrnu a podlijeme vodou, která nám zbyla z vaření cizrny. Osolíme a povaříme brambor do měkka. Po odstavení dochutíme citrónovou šťávou.
Bramborová raita
0,5 kg brambor, 2 bílé jogurty, masála, kurkuma, mletý zázvor, čili, asafétida, mletý koriandr, kmín, sůl
Brambory se slupkou vaříme s celým kmínem, oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Na ně nalijeme bílý jogurt smíchaný s kořením a vše důkladně promísíme. Přikryjeme poklicí nebo talířem, aby raita neoschla.
Kadí omáčka
0,5 l jogurtu, 1 l vlažné vody, 0,1 l cizrnové mouky, 1 čl kur-kumy, 5 ks hřebíčku, 1 čl kumínu, 1 ks celé skořiče ( cca 4 cm ),2 čl soli, 0,5 čl černého pepře.
Vodu, jogurt, a cizrnovou mouku rozmícháme a na mírném ohni uvedeme do varu. Přidáme kurkumu, skořici, pepř a sůl. Vaříme 40 minut. Na pánvičce na oleji, másle nebo ghí osma-žíme kumín, přidáme do omáčky a dochutíme citronem. Dopl-ňujeme různou zeleninou, květákem vařeným v páře, fazolka-mi, listovou zeleninou a pod. Podáváme s nudlemi či rýží.
Kurkumová omáčka s fazolí
1 hrnek vařených fazolí, 1 kořen petržele, 1 menší pórek, kou-sek celeru, 1 lžička kmínu, 1/2 lžičky bílého pepře, 1/2 lžičky kurkumy, 1/2 lžíčky soli, 2 lžíce hladké mouky.
Celer, pórek a petržel nakrájíme na drobno. Na pánvičce osmažíme na trošce oleje kmín, pepř a po několika vteřinách přidáme kurkumu, ihned přidáme pokrájenou zeleninu a fazo-le, osolíme, promícháme, zalijeme trochou vody a podusíme. V hrnku rozmícháme 2 lžíce hladké mouky a zahustíme omáčku. Chvíli povaříme a podáváme.
Čukunda kofta
1 kg červené řepy, hladká mouka, mletý koriandr, masála, čili, mletý zázvor, sůl, olej na smažení
Červenou řepu okrájíme a polovinu nastrouháme na jemnějším a polovinu na hrubším struhadle. Promícháme s hladkou moukou, kořením a solí ve směs, ze které jdou hníst kuličky o průměru asi 3,5 cm. Rozpálíme olej, vložíme kuličky na drátěné síto, ponoříme do oleje a nejprve smažíme zprudka, aby se vytvořila křupavá kůrka, potom zvolna do propečení. Kuličky necháme odkapat na papírových ubrouscích.
Dušené zelí (kapusta)
Zelí, máslo, čili, kurkuma, asafétida, sůl
Zelí zbavíme košťálu, nakrájíme na malé kousky. Rozpustíme v hrnci máslo, přidáme koření, spojíme ve směs a potom promícháme a restujeme na mírném plameni se zelím až zesklovatí. Osolíme, trochu podlijeme a za občasného promíchání dodusíme. Zelí by mělo zůstat trochu křehké.
Krupičná halva
1 díl hrubé pšeničné krupice, 1 - 2 díly cukru, 4 díly vody, asi 0,5 dílu másla, rozinky, oříšky, hřebíček, skořice, kardamom, jablka
Z nespočtu sladkostí, které Indové dokáží vykouzlit, zde uvedeme jen halvu a sladké kuličky. Halva může být i mrkvová, banánová, mandlová aj. Všechny jsou nesmírně dobré.
V jednom hrnci dáme vařit vodu s cukrem, kořením a rozkrájenými jablky (hruškami či jiným tvrdým ovocem). V druhém, větším hrnci (protože halva ke konci velmi nabude) rozpustíme máslo nebo ghí, přidáme nasekané oříšky nebo kokos, spařené rozinky a krupici. Na mírném ohni za stálého míchání pražíme do zlatova, až krupice křupe jak čerstvý sníh. Potom pomalu vléváme za stálého míchání obsah druhého hrnce. Dávejte velký pozor, protože to bude prskat. Když vše postupně vlijeme do krupice, mícháme až směs zhoustne a odlepuje se od stěn hrnce. Po vychladnutí je možné halvu vyklopit na talíř, ozdobit bílým jogurtem a krájet jako dort.
Lassi
Plnotučné mléko, bílý jogurt, kompot z měkkého ovoce (meruňky, švestky, popřípadě třešně), cukr, skořice, kardamom, muškátový oříšek, popřípadě strouhaný kokos nebo mleté oříšky
Ve džbánu nebo kameninovém hrnci vmícháme do jogurtu či jogurtů (podle toho jak chceme mít nápoj hustý) všechny složky kromě mléka až vytvoříme homogenní směs. Potom ji zředíme mlékem a dobře rozmícháme. Totéž můžeme provést v mixéru. Nápoj přikryjeme a dáme zchladit do ledničky. Před podáváním ho opět dobře promícháme. Je dobré se ho trochu napít před začátkem jídla a nechat si trochu na zakončení hostiny. Je všemi nesmírně oblíben. Jogurt s mlékem je možno udělat též na slano, to se potom nazývá dahí. Přidává se trochu soli, drceného kmínu a pepře. Velmi často se pije, protože dobře sráží pálivou chuť jídla.
Kořeněný čaj s mlékem
Černý nebo lépe zelený čaj, smetana nebo mléko, cukr, hřebíček, zázvor, skořice, kardamom, nové koření, celá černý pepř, fenykl nebo indická čajová masála, bobkový list
Jsou různé způsoby jak Indové své nesmírně dobré čaje vaří, ale nejčastějši vše smíchají dohromady a různě dlouho (ale alespoň 10 minut) povaří, přecedí a s chutí popijí. Není nutné dávat všechno koření, ale vyzkoušet si, co nám vyhovuje. Aby nebyl čaj příliš silný, tak lze vařit vodu s kořením zvlášť, výluh nalít do konvice s čajem a mlékem a potom přecedit. Nebo si Indové často udělají silný čajový výluh, který vlévají do horkého mléka vařeného ve vodní lázni. Všechny způsoby jsou vhodné a výsledek je vždy lahodný.
Sladké kuličky
Sušené mléko (Sunar), cukr nebo med, máslo, strouhaný kokos, strouhané oříšky nebo mandle, kakao nebo carob (svatojánský chlebíček), rozinky, skořice, kardamom, strouhaný muškátový oříšek
Na pánvi rozpustíme máslo, odstavíme ho a pomalu ochladíme. Potom přidáme cukr, kokos, oříšky a koření a mícháme až je směs jako krém. Za stálého míchání přidáme po částech sušené mléko a zkoušíme z menšího množství vytvořit kuličku o průměru asi 2,5 cm. Podle toho, zda je směs více vlhká nebo suchá, přidáme ještě sušené mléko nebo roztavené máslo. Můžeme si směs též rozdělit na dvě části a do jedné přidat jen koření s kokosem, do druhé kakao nebo carob a oříšky. Budeme tak mít dva druhy kuliček, přičemž kakaové si pro sebe nazývám podle jihoindické oblasti, kde mají obyvatelé tmavší pleť, karnatické. Kuličky položíme na talíř, který dáme do ledničky, aby máslo dobře ztuhlo a kuličky byly při pojídání pěkně tvrdé a dobře se v prstech držely.

Pro To Tě nikdy neumačkám ...

17. března 2008 v 3:44 | Karel Fiedler
Pro Tebe, pro Mne ...
Masíruju Tvé očekávající Tělo
Nalézám v Tom jedinečnost ...
Okamžiky kdy si doteky Patříme
Věčnost není na místě ...
Obyčejně žijeme vzpomínky utápěné v jedu všednosti
V noci moc nespím, proč taky ...
Biograf Lásky poháněn rukou promítá další verzi naplněného Citu
Slíbávám jen letmo Tvoji vůni, pohotově kradu ...
Pro Nás další vteřinku přemosťující Nekonečno i absolutní NULU NIC SMRT

Curry

13. března 2008 v 17:43
KOŘENÍ KARI X DUŠENÝ POKRM V OMÁČCE KARI
KOŘENÍ KARI
Kromě indického, tak zvaného černého cejlonského koření karí se dnes za originální považuje ještě několik východních druhů - karí thajské, indonéské, javánské nebo malajské. Ostatní směsi, se kterými se lze setkat, jako například africké, jamajské a kdovíjaké další, ale to už jsou jen umělými variacemi pro novodobé kuchyně. Řadí se k nim i práškové směsi, dostupné v každé samoobsluze, vyráběné často z koření podřadné kvality.
Je ctí každého indického kuchaře míchat si směs koření na kari vlastnoručně. Nejúspěšnější recepty se v rodině dědí, ale i tak by se těžko našli dva stejnou fantazií obdaření tvůrci. Tradiční směs se jmenuje "garam másala" a všechno potřebné koření je možno bez problémů koupit i u nás. Prodává se takto nazvaná směs koření - "Garam másala" od českéího dodavatele. Pak nám jen stačí experimentovat, jaká obměna přijde naší chuti nejvíce k oblibě. Směsi na koření kari se liší stupněm pálivosti. Pro evropský jazyk bývá některé koření kari přímo šokující. Již roku 1830 se jeden francouzský cestovatel zmínil v dopise domů, že nepije k jídlu nic jiného než mléko a vysvětluje: "Je to jediný protijed působící na ten oheň, který v ústech vzplane při každém soustu kari". Kromě mléka pijí sami Indové ke kari také vodu, někdy čaj. Na rozdíl od našich čtyř chutí jich rozeznávají chutí šest: sladkou, slanou, kyselou, hořkou, trpkou a palčivou. Ty se dále skládají do mnoha variant. Zde je několik receptů na směsi koření kari:
Tradiční směs koření kari z Pandžábu.
Suroviny:
  • 2 svitky skořice
  • 3 ks bobkového listu
  • 40 g římského kmínu (kuminu)
  • 25 gramů celého černého pepře
  • 25 g koriandru
  • 20 g semen kardamonu
  • 15 g hřebíčku
  • 15 g muškátového květu
    Postup přípravy:
    Skořici nalámeme na kousky, bobkové listy rozdrolíme. Na rozehřáté litinové pánvi opražíme celé koření na středním ohni asi 3 minuty až ztmavne. Stále mícháme, aby se nespálilo. Necháme vychladnout, umeleme a promísíme s muškátovým květem. V uzavřené nádobě vydrží směs až čtyři měsíce. Na přiostření můžeme přidat fenykl a sušené červené papričky chilli, jindy zase kurkumu spolu s dávkou koriandru.
Původní starý indický předpis na směs "másala" koření kari:
Suroviny:
  • 80 g kurkumy
  • 60 g koriandru
  • 50 g kardamonu
  • 30 g římského kmínu
  • 30 g pískavice (řecké seno)
  • 20 g 10 g bílého pepře
  • 2,5 g cayenského pepře a papriky
Postup přípravy:
Uvedená koření roztlučeme a smícháme.
Koření kari
Suroviny:
  • 4 díly kmínu, kurkumy a anýzu
  • 2 díly zázvoru, černého a kayenského pepře
  • 1 díl kardamonu, fenyklu, pariky a muškátového oříšku
  • 1/2 dílu koriandru, hřebíčku, semen hořčice a máku.
    Postup přípravy:
    Všechna koření jemně rozlučeme nebo umeleme, smísíme. Uchováváme v tmavé, vzduchotěsné nádobě.
Garam masala
Suroviny:
  • 20 g kardamonu
  • 20 gramů kůry skořice
  • 7 g kuminu
  • 3 špetky muškátového květu
  • 3 špetky prášku muškátového oříšku
    Postup přípravy:
    Rozemneme první čtyři ingredience na jemný prášek. Pak přidáme muškátový oříšek. Smícháme a skladujeme ve vzduchotěsné skleničce.
    Tak si každý může připravit svoje "kari" se svým "kořením kari", podle vlastní chuti.
nebo
Suroviny:
  • 1 lžička celých hřebíčku
  • 3 až 4 bobkové listy
  • 2 zelné tobolky kardamonu
  • 4 černé tobolky kardamomu
  • 12 bobulek černého pepře
  • 1 nebo 2 kuličky čerstvě mletého muškátového oříšku
  • 6 až 4 cm akáciové kůry (accacia bark). Toto dřevo má hořkosladkou chuť. Je k dostání v supermarketech s asijským zbožím, ale v našich podmínkách můžeme místo něho použít kousek skořicové kůry, která poskytne podobnou sladkou chuť.

    Postup přípravy:
  • Na pracovní desce opačnou např. stranou lžíce nebo špachtličkou rozmáčkneme obaly černých a zelených semen kardamomu a vyjmeme jádra; slupky vyhodíme. Nastrouháme nebo nameleme asi lžičku muškátového oříšku.
  • Rozehřejeme teflonovou pánev na středně silném plameni. Do pánve vložíme rozmačknutý nebo i celý stroužek česneku, bobkové listy, vyloupnutá semena zeleného a černého kardamomu, kuličky pepře a vhodíme akáciovou kůru (nebo kůru skořice). Mícháme asi 30 vteřin, aby se uvolnilo aroma použitých koření.
  • Sejmeme pánev z ohně a teprve přidáme nastrouhaný nebo namletý muškátový oříšek. Na horké pánvi postavené na ohni by se muškátový oříšek spálil. Jakmile muškátový oříšek malinko zhnědne, obsah pánve promícháme.
  • Směs restovaného koření nasypeme do mlýnku na koření. Jestliže mlýnek na koření nemáme, můžeme použít třecí misku s tloukem nebo také dobře vyčištěný mlýnek na kávu. Se specielním mlýnkem určeným na koření však získáme snadněji prášek jemné struktury. Koření se snažíme rozmělnit na co nejjemnější prášek. Asi po 30 vteřinách mletí se podíváme, jestli jsme již dosáhli žádaného výsledku, tj jemný prášek.
DUŠENÝ POKRM KARI
Pokrmy karí jsou v zásadě dušené pokrmy (curries) s velkým množstvím delikátní nebo pikantní šťávy připomínající lahodnou kořeněnou polévku, výraznější a voňavější než základní pokrm, např. maso. Pokrm kari tvoří zelenina nebo maso, kombinace koření, čerstvých bylin a tekutiny jako základu omáčky. Severoindická varianta se většinou neobejde bez jogurtu, zatímco na jihu se nahrazuje kokosovým mlékem. Také se často objevují čerstvé lístky koriandru, máty nebo plátky čerstvého zázvoru. Pozoruhodná především pro vegetariány je paleta zeleninových karí, ke kterým se hodí rýže nebo různé placky.
Zásady pro přípravu pokrmu kari:
  • - nepoužívat nikdy živočišné tuky
  • - jemně nakrájená cibule a česnek nesmí zhnědnout
  • - okyselovat raději citrónem než octem
  • - syrové koření osmahnout dříve než přidáme cibuli a česnek
  • - nezahušťovat moukou, raději přidat jogurt nebo mléko, nebo vodu vypařit
  • - vařit pomalu (dušení pod pokličkou), aby se dobře vyluhovaly všechny aromatické látky z koření

    Typický postup pro přípravu pokrmů dušeného indického kari (curries):
    Maso (nejčastěji odleželé skopové) nejdříve pečlivě zbavíme tuku a odblaníme. Na rozpáleném oleji osmažíme dohněda nakrájenou cibulku a vyjmeme ji. Maso nejprve opečeme na tuku, pak přidáme koření a pochutiny. Za častého míchání opečeme maso dohněda, potom se sníží teplota a příprava pokračuje pokud se neodděluje tuk (projevuje se ve formě malých kuliček stoupajících na povrch). V tomto okamžiku již maso ani koření nepojmou tuk a další pečení by již jen pokazilo chuť i vůni. V tomto okamžiku přidáme sůl, pepř a papričky chilli a vodu. Voda musí přesahovat 3 až 5 cm nad maso. Hustější omáčku získáme přídavkem cibule. Uvedeme do varu a jen krátce vaříme zprudka. Brzy přejdeme na pomalé dušení s teplotou blízkou pod bodem varu a pod pokličkou dokud maso nezměkne. Posledních 5 minut dovaříme pokrm odkrytý a stále při nízké teplotě. Zeleninu přidáváme až v pozdějším období (např. brambory se uvaří již za 10 až 15 minut, hrášek za 5 až 15 minut apod.) Postupně přilijeme půl litru tekutiny z fazolí, zamícháme, osolíme a přidáme citrónovou šťávu, rozinky a fazole. Vaříme ještě asi čtvrthodiny a ke konci přidáme nastrouhaný kokos. K tomuto kari se někdy servírují natvrdo uvařená vejce, rozkrájená na čtvrtky.
Indické jemné jehněčí kari
  • 1 1/4 kg jehněčího masa z kýty nebo plecka
  • 90 g (3/4 šálku) hladké mouky
  • 100 g másla
  • 2 zelená jablka, oloupaná, bez jaderníků, na čtvrtky
  • 2 cibule, nasekané
  • 1 rajče, na čtvrtky
  • 2 stroužky česneku, rozmačkané
  • 2 lžíce směsi koření kari
  • 430 ml (1 a 3/4 šálku) vývaru
  • 2 lžíce nastrouhané kůry citrónu
  • 1 lžíce citrónové šťávy
  • 1 lžička hnědého cukru
  • 2 lžíce kokosové moučky
  • 2 lžíce rozinek sultánek
  • 1 lžíce oloupaných mandlí

    Postup přípravy:
    Jehněčí maso zbavíme přebytečného tuku, nakrájíme na kostky a obalíme je v mouce, přebytečnou mouku oklepeme. Rozpustíme máslo v hrnci a maso osmahneme ze všech stran dohněda. Maso vyjmeme a dáme stranou. Do hrnce přidáme jablka s cibulí, rajčetem, česnekem a práškem koření kari. Dusíme 3 minuty a pak slijeme všechen přebytečný tuk. Do hrnce nalijeme vývar a vrátíme do hrnce maso, přidáme citrónovou kůru a šťávu, cukr, kokosovou moučku a hrozinky. Uvedeme do varu, pak oheň zmírníme. Hrnec zakryjeme poklicí a dusíme až je maso měkké. Do hotového pokrmu zamícháme pražené mandle.

Čínské stolování a recepty

13. března 2008 v 14:17
Při slavnostním čínském stolování jsou hlavní pokrmy předkládány ve větších kulatých nebo oválných mělkých mísách. Časté jsou předkrmy a doplněné omáčkami v menších miskách. Jídelní misky jsou vždy z nejkvalitnějšího porcelánu, při čemž se někdy materiál, dekor i barva těchto misek pokládá za stejně důležitou složku hostiny jako jídlo samotné. Přístupné jsou i směsi koření a různé dochucovací ingredience (oleje, octy). Ve střední a jižní Číně byla samozřejmě základní potravinou rýže, v podstatě dvojího druhu - tzv. "velká" rýže (ta-mi) jako běžné jídlo spolu se zeleninou či masem a lepkavá rýže (nuo-mi) pro přípravu sladkých nákypů. Rýže však, jako jídlo chudých, sloužila při slavnostních příležitostech ve městech jen k dosycení a proto se podávala až nakonec. Tento zvyk při stolování přesahuje již ze středověku (dynastie Sung - lit.: August Palát), kdy při bohaté městské tabuli, při oslavách a zvláštních příležitostech, při banketech u dvora čítala hostina mnoho desítek chodů. Na rozdíl od rolnického stravování na venkově, kde byla miska rýže, prosa, nudlí či knedlíků (man-tchou) hlavním chodem a podávána jen střídmě obložená příkrmy ze zeleniny, ryb a zcela výjimečně s masem, tak při městských hostinách se miska rýže nepodávala buď vůbec nebo jen ve zcela zvláštní úpravě. Jednotlivé chody se ochutnávaly samotné. Maso ze zeleninou si host namáčel v omáčkách nebo koření a i dnes je největší neslušností, když si hotový pokrm sami dochucujeme. Misky na rýži ve městech nebyly ani tak hluboké jako na vesnici. Předpokládalo se totiž, že velký počet chodů bohatě stačí k nasycení a miska rýže, podávaná až v závěru hostiny, byla spíše jen pouhou formalitou. Dokonce, kdyby z ní host pojedl, dopustil by se tak vlastně urážky hostitele, poněvadž by dal najevo, že předcházející bohatá tabule ho nadokázala nasytit. Těstoviny z hrubé mouky byly jako příkrm obvykle podávány na severu země, kde se z téže mouky připravovaly případně knedlíky, eventuálně také opékané nebo smažené placky. Pokrmy jsou doddnes pojídány pomocí jídelních hůlek z různého materiálu (bambus, dřevo, slonovina) a tekutá potrava porcelánovými lžičkami.
Čínské jídelní hůlky - a servírování na čínském porcelánu naše jídlo zpestří a ozvláštní, ale musíme vědět jak s nimi zacházet. Z vlastní zkušenosti vím, že jejich používání umožňuje daleko lépe a déle čínské jídlo vychutnávat a procíťovat. Tyto pomůcky totiž neumožňují jíst hltavě, rychle a velké kusy potraviny. Naopak umožňují, ve společnosti našich blízkých a přátel, déle vychutávat lahodnost připraveného pokrmu. Nezanedbatelný je i pocit přítomnosti dálek, starých tradicí a naše jídlo se nestane jenom prostředkem k nasycení.
Technika jídelních hůlek - není zase až tak obtížná. Chce to jen znát správný způsob jejich uchopení, snad trochu praxe a z počátku malinko trpělivosti a trenovanosti. Číňané v klasické kuchyni nikdy nepoužívali jídelní příbory našeho typu, a tak hůlky sloužily i v kuchyni jako vařečky, vidličky nebo šlehací metly. Jídelní souprava sestává ze dvou více méně zdobených, zašpičatělých hůlek z různých materiálů (dřevěné jednoduché, lakované i malované, kostěné i z umělých hmot). Jedna - spodní hůlka je nepohyblivá a druhá horní je pohyblivá. Nepohyblivou hůlku vložíme levou rukou silnějším koncem do prohlubně mezi palcem a ukazováčkem. V této poloze ji stabilizujeme podepřením prsteníkem (1), který ji silně přitlačuje k spodnímu kloubu palce. Pohyblivou hůlku vsuneme levou rukou mezi bříšky palce, ukazováčku a prostředníčku. Držíme ji jako psací pero. Obě hůlky držíme rovnoběžné asi ve vzdálenosti 2,5 cm od sebe (obr. 2). Při jídle pohyblivou hůlku ovládáme ohýbáním ukazováčku a prostředníčku. Bříško palce ji z druhé strany vůči těmto prstům přitlačuje a v této poloze drží. Natáhnutím ohnutých prstů (ukazováčku a prostředníčku) se obě hůlky otevřou a jejich ohnutím dolů směrem do dlaně naopak špičky hůlek sevřeme a uchopíme (sláva!!!) lahodné sousto jako pinsetou (4). Důležitá je také délka a síla konců hůlek a tvar sousta. Nejlépe, když ukryjeme příbory a hlad nás to brzy naučí.
Masové taštičky Ťiao-C´
Suroviny:
Na náplň:
  • 350 g mletého masa
  • 1 cibule
  • 1 lžíce dezertního (sherry) nebo rýžového vína
  • 1/2 lžičky mletého zázvoru
  • špetka badyánu
  • špetka glutasolu
  • 50 g nakrájených bambusových výhonků (nebo zelí, paprik, celeru aj.)
  • sůl
  • 1 lžíce sójové omáčky
  • 2 lžíce vody
  • 1 lžička škrobové moučky
  • chilli koření (pálivá paprika)
  • olej na omaštění při podávání
    Na těsto:
  • 400 g hladké pšeničné mouky a asi 100 ml vody
    Na omáčku:
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 1 lžíce oleje
  • 1 chilli koření
  • 2 lžíce vývaru
  • zázvor
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžička octa

    Postup přípravy:
    Z mouky a vody připravíme hladké a tužší těsto. Dobře propracujeme a necháme půl hodiny odpočinout, přikryté utěrkou. Mezitím zpracujeme masovou náplň ze všech v rozpisu uvedených přísad. Nejprve smícháme mleté maso s drobně nakrájenou cibulí, bambusovými výhonky (nebo jinou zeleninou) a pak s ostatními surovinami. Dobře prohněteme, podle potřeby osolíme a dochutíme chilli kořením. Masovou směs uložíme do chladu.
    Z odpočatého těsta vyválíme tenkou placku jako na nudle. Sklenkou na vodu vykrajujeme kolečka. Na každé kolečko položíme lžičku masové náplně, přeložíme napůl a okraje taštičky dobře stiskneme, aby se těsto dobře spojilo. Uzavřené plněné taštičky vložíme do vroucí vody a pomalu vaříme asi 10 minut. Pak je vybereme cedníkem na mísu, lehce pokropíme olejem nebo rozpuštěným sádlem a horké podáváme na míse spolu s omáčkou. Taštičky pojídáme tak, že je máčíme v omáčce, kterou připravíme prošleháním všech uvedených surovin.
Čínský kapr Liu
Suroviny pro 4 osoby:
  • 800 g kapra (půlka většího kapra)
  • větší množství oleje na smažení
    Na zálivku (omáčku):
  • 250 ml rybího vývaru nebo jiný např. i hovězí kostka
  • 1 pórek
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 1 lžička nastrouhaného oddenku zázvoru
  • 1 lžička cukru krupice
  • špetka chilli koření
  • 1 lžička octa
  • 1 lžička škrobu
  • asi 3 lžíce oleje
    Na těstíčko:
  • 2 bílky
  • 2 lžíce bramborového škrobu
  • voda nebo alkohol na rozředění
Postup přípravy:
Kapra tedy nejprve vykostíme. Jak? Kapří půlku položíme kůží na prkénko a nožem odřízneme páteř. Kapra přidržujeme plochou sevřených prstů levé ruky a pod rukou (!) odřízneme velké žeberní kosti. Nepodaří-li se nám to najednou stačí, když po částech odřízneme od kostí tenké pláty masa - filetky. Pak uřízneme konec ocasu, kde bývá hodně drobných kostí a zpracujeme ho raději jinak (např. v polévce). Rybu pak otočíme, kůži nařízneme a stáhneme. Na prkénku nám teď leží nevysoký plát kapřího masa. Z jeho povrchu po vlákně nařežeme kousky velké jako dětská dlaň a silné asi 3 mm. Nesolené plátky namáčíme v těstíčku a smažíme v rozpáleném oleji cca 5 minut, až obal mírně ztmavne. Zlatavou barvu dodá plátkům zálivka, kterou připravíme zvlášť ve větší pánvi.
Příprava zálivky (šťávy):
Nejprve na oleji osmažíme pórek nakrájený na šikmé nudličky (případně i česnek - DDK), pak přidáme vývar, sójovou omáčku, zázvor, chilli a cukr (zmírňuje pálivost chilli - DDK). Povaříme asi 5 minut, přidáme ocet a promícháme. (Místo octa můžeme přidat rýžové víno "shao-sing" nebo sherry a dochutit "wei-su" - glutasolem). Do této omáčky vložíme osmažené plátky ryby. Když vzápětí zvláční, zakápneme šťávu škrobem rozmíchaným v trošce vody. Pak obsah pánve protřepeme, rybu přemístíme na mísu a zalijeme šťávou.
Čínská čajová vejce
Suroviny pro 4 porce:
  • 5 vajec
  • 1 lžíce černého čaje
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 1 lžička směsi"Koření pěti vůni"

  • Postup přípravy:
    Vajíčka uvaříme na hniličku tj. 6 až 8 minut. Při vaření můžeme do vody přidat ocet, pak nám nevyteče tolik bílku, ani když případně skořápka praskne. Důležité je, aby bílek ztuhl. Vejce ochladíme studenou vodou a každé vejce lžící po obvodu skořápky naklepeme. Skořápka by měla popraskat, ale nesmí se odlupovat, musí držet pohromadě. Pak si připravíme vodu (asi 0,5 l) na vaření:
    Do vody, přidáme 1 lžíci černého čaje, 2 lžíce sójové omáčky a 1 lžičku směsi "Koření pěti vůní" (směs badyánu, skořice, kmínu, pepře a zázvoru) a do nálevu vložíme vejce tak, aby byla ponořena. Vodu přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni asi půl hodiny. Pak hrnec odstavíme z ohně a vejce necháme v nálevu vychladnout.
    Pokud uvaříme větší množství vajec, které hned nespotřebujeme, můžeme je uchovat ponořené v nálevu několik dní v chladničce. Před podáváním vejce oloupeme. Pod skořápkou se objeví zajímavě zabarvený - mramorovaný bílek. Chuť vajec je překvapivě pikantní. Přitom nejvýraznější je u těch vajec, u nichž při naklepávání skořápky praskl bílek a hnědý kořeněný nálev zatekl až ke žloutku.
    Na talíři se sice vejce nevyjímají nejlépe (záleží na aranžování), ale kdo je ochutná, tak malou vadu na kráse jim určitě odpustí. Čajová vejce lze připravit i bez sójové omáčky.
Čínské placičky Shao-Ping
Suroviny:
  • 400 g hladké mouky
  • špetka soli
  • 100 ml horké vody
  • sádlo
  • 1 vejce
  • sekané burské oříšky nebo sezamová semínka, sušené zelí, sušené krevety apod.

    Postup přípravy:
    Do hladké mouky promíchané se špetkou soli přidáváme po lžících horkou vodu, až vypracujeme tužší těsto. Necháme ho asi půl hodiny odležet pod ubrouskem. Pak rozválíme placku, jako na nudle, asi 1-2 mm tlustou. Lehce povrch potřeme vlahým sádlem, přeložíme napůl a opět rozválíme. Opět potřeme sádlem a znovu přeložíme. Tento proces opakujeme asi pětkrát. Nakonec placku rozuválíme a skleničkou nebo kulatým tvořítkem vykrajujeme placičky. Potřeme je rozšlehaným vejcem, posypeme sekanými burskými oříšky nebo sezamovými semínky. Upečeme na mírně pomaštěném plechu, v silne vyhřáté troubě, do hnědožluta.
Čínský zimní kvašený salát se zelím
Suroviny:
  • 1 hlávka čínského nebo hlávkového zelí, bez košťálu nebo kedlubny
  • 5 středně velkých cibulí, na větší kousky
  • 8-12 stroužků česneku, prolisované
  • 1 mrkev, nastrouhaná na hrubém struhadle na delší nudličky
  • 3 feferonky, nastříhané na proužky nebo práškové chilli
  • 1 lžička glutasolu
  • 2-3 lžičky soli
    Na nálev: 1 litr vody a 3 lžičky hladké mouky

    Postup přípravy:
    Zelné listy nakrájené na větší čtverečky a ostatní zeleninu osolíme, přidáme glutasol a promícháme. Směs napěchujeme do tří až čtyřlitrové láhve po okraj. V trošce vody rozmícháme mouku a přidáme ji do studené vody. Mouku přidáváme do zálivky k urychlení kvašení. Vodu s rozmíchanou moukou necháme přejít varem a vychladlou nalijeme do láhve se zeleninovou směsí. Hrdlo láhve přikryjeme víčkem nebo talířkem a láhev uložíme na teplém místě. Po třech až pěti dnech by mělo být zelí zkvašené; při nižších teplotách se doba kvašení úměrně prodlouží. Než uložíme láhev do chladné místnosti, salát ochutnáme; jeho chuť by měla být kyselá, mírně pálivá a zkvašená. Uložením láhve v chladnu přerušíme kvašení a salát vydrží, pokud budeme chtít, celou zimu.
Čínský základní vývar
Suroviny:
  • 700 g kuřete
  • 750 g vepřových žebírek
  • 4 litry studené vody
  • 3-4 kousky rozdrceného zázvoru
  • 3 - 4 svázané jarní cibulky
  • 3 - 4 lžíce čínského rýžového vína nebo suchého sherry.

    Postup přípravy:
    Z kuřete a vepřových žebírek odřežeme tuk a nasekáme maso na větší kusy. Vložíme všechno maso do většího hrnce a zalijeme vodou, přidáme zázvor a cibulky. Uvedeme do varu a odstraňujeme pěnu. Pak zmírníme plamen a necháme bez pokličky vařit nejméně 2-3 hodiny. Vývar přecedíme, odstraníme kuřecí a vepřové maso, zázvor i cibulky. Přidáme víno, uvedeme znovu do varu a necháme 2-3 minuty povařit.
Ostrá a kyselá čínská polévka
Suroviny:
  • 4-6 sušených a ve vodě namočených čínských hub shi-také
  • 125 g vařeného libového vepřového nebo kuřecího masa
  • 1 balíček tofu
  • 60 g scezených konzervovaných bambusových výhonků
  • 600 ml čínského základního vývaru nebo vody
  • 12 lžíce čínského rýžového vína nebo suchého sherry
  • 1 lžíce světlé sójové omáčky
  • 2 lžíce rýžového vinného octa
  • 1 lžíce obilné pasty
  • sůl podle chuti
  • 1 lžička mletého bílého pepře
  • 2-3 tence pokrájené cibule (šalotky) podávané zvlášť

    Postup přípravy:
    Nabotnalé a již změklé houby procedíme, vymačkáme z nich vodu a vyhodíme tvrdé nohy. Zbytek jemně pokrájíme. Na tenké nudličky pokrájíme maso, tofu a bambusové výhonky. Vývar nebobo vodu ve woku/velké pánvi uvedeme do varu a přidáme všechny ingredience. Přivedeme vše znovu k varu a vaříme 1 minutu. Přidáme ocet, sójovou omáčku a vinný ocet. Když polévka začne znovu vařit přidáme obilnou pšeničnou nebo kukuřičnou pastu na zahuštění. Polévku podáváme horkou, ozdobenou pokrájenou jarní cibulkou.
    Příprava pšeničné nebo kukuřičné pasty: - smícháme 1 díl pšeničné/kukuřičné mouky s 1 ½ dílem studené vody. Směs pečlivě rozmícháme. Pastu používáme k zahušťování omáček (můžeme i jednoduše zahušťovat škrobem rozmíchaným ve studené vodě.)
Čínské dušené drůbeží žaludky

Suroviny:
  • 500 g drůbežích žaludků
  • 1 pórek, na tenká kolečka
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 1 lžička nastrouhaného oddenku zázvoru
  • 1 lžička cukru
  • 1/2 lžičky koření "Vegeta" (nebo podobného)
  • 2 lžíce karamelu
  • 1 lžíce octa
  • přibližně 500 ml teplé vody
  • přibližně 4 lžíce oleje na smažení
    Příloha: vařená rýže

    Postup přípravy:
    Žaludky očistíme (pokud již nejsou) a celé rozkrojíme na dvě části. Na vyklenuté masové části půlek žaludků uděláme podélně a napříč zářezy, až vytvoříme jakousi mřížku. Řezy vedeme jen nepříliš hluboko, hlubším řezem bychom mohli žaludek úplně překrojit. Ješte žaludky propláchneme jednou či dvakrát vařící vodou. V horké vodě zbělí a nakrojení se více rozevře. Nakrájený pórek krátce osmahneme na oleji, přidáme žaludky a zalijeme teplou vodou. Mělo by jí být tolik, aby žaludky byly akorát zakryty. Do vody vložíme všechno koření (sójová omáčka, zázvor, vegeta), cukr a na silném ohni přivedeme do varu. Potom oheň ztlumíme a kastrol zakryjeme pokličkou. Dusíme doměkka asi 1,5 až 2 hodiny, V závěru dušenou směs zakápneme octem pro doladění chuti a přidáme karamel pro zvýraznění barvy. Po chvilce dušení podáváme s vařenou rýži.
Čínské pečené kuře Lin
Suroviny:
  • 1 kuře o váze asi 1 kg
    Na marinádu:
  • 2-3 cm nastrouhaný zázvor
  • 2 lžičky sójové omáčky
  • 2 lžíce dezertního vína (sherry) nebo rýžového vína
  • 1/2 lžičky cukru
  • 1 lžička skořice mleté nebo 2 kousky celé skořice
  • 2 lžíce oleje
    Na omáčku:
  • 1 lžička chilli pasty
  • 2 lžíce sójové omáčky
  • 1 stroužek česneku rozetřený se solí
  • 1 lžíce oleje.
    Příloha: rýže, nebo nudle se zeleninou.

    Postup přípravy:
    Očištěné kuře rozpůlíme a každou polovinu potřeme marinádou ze všech stran. Pak je necháme na pekáčku odležet 2-3 hodiny v chladu. Odleželé kuře upečeme se zbytkem marinády dočervena v troubě. Podle potřeby podlijeme vodou a občas kuře potřeme vypečenou šťávou. Mezitím připravíme omáčku prostým smícháním přísad.
Shantungská kachna
Suroviny:
  • 1 kachna 1,5 až 2 kg může být i na díly
  • 1 pórek
  • 1 lžička nastrouhaného oddenku zázvoru
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 2 hvězdičky badyánu
  • 5 lžíc sójové omáčky
  • 2 lžičky koňaku
  • asi 1 litr oleje na smažení

    Postup přípravy:
    Kachnu omyjeme a odsekneme spodní klouby na nohou. Sůl promícháme s mletým kmínem, zázvorem a rozdrceným badyánem a touto směsí potřeme kachnu na povrchu i uvnitř. Pak ji dáme do mísy, přidáme nakrájený pórek, sójovou omáčku a koňak. Mísu přikryjeme a kachnu necháme asi 3 hodiny odležet. Potom ji vložíme do čisté porcelánové mísy a dáme vařit do páry. Mísu při tom postavíme na napařovací vložku do většího hrnce s vařící vodou a hrnec zakryjeme pokličkou. Pokud je vložka nízká, podložíme ji kastrůlkem, aby se pod ní vešlo víc vody a vytvořilo se dost páry. Vaříme na silnějším ohni.
  • Po uvaření, asi tak za 3 hodiny, kachnu vyjmeme a necháme okapat. I když je již měkká, ještě ji krátce osmažíme. Olej vlijeme do pekáčku a do horkého oleje vložíme kachnu prsní kostí dolů. Kachnu smažíme po obou stranách co červenohněda. Tím je úprava skončena. Má potom křupavou kurčičku a uvnitř je báječně měkká a šťavnatá. Kachnu je doporučováno podávat s ostrou dip-omáčkou, na míse obloženou čerstvou zeleninou. Kachnu přirozeně můžeme podávat jen vařenou v páře (3 hodiny) a vychladlou pak naporcovat a podávát.

Sýrové recepty

13. března 2008 v 12:17
Španělský naložený sýr

Suroviny:
  • 500 g nivy, rokfóru nebo gorgonzoly, na 1 cm silné plátky
  • 3 cibulky, nadrobno
  • hrubě drcený černý pepř
  • 150 ml španělského vína sherry nebo českého vermutu
  • 1 hrst jader vlašských ořechů

    Postup přípravy:
    Do keramické mísy s pokličkou nebo do kameňáku po babičce naklademe vrstvy z plátků sýra a nakrájené cibule. Každou vrstvu posypeme pepřem a pokropíme vínem. Navrch naklademe jádra vlašských ořechů. přikryjeme pokličkou a v chladu necháme tři až čtyři dny odležet, až sýr získá patřičné aróma. Pak podáváme k jemným masům místo bylinkového másla nebo jako doplněk k sýrům podávaným po hlavním chodu.
Francouzský sýr Boursin
Suroviny:
  • 250 g tvarohu
  • 125 g másla
  • 1 lžička majoránky
  • 1 lžička česnekového prášku nebo rozetřené 3-4 česnekové stroužky
  • 1/2 lžičky soli
  • 1 lžička bílého mletého pepře
  • 1 lžíce kuliček černého pepře

    Postup přípravy:
    Tvaroh rozdrobíme do misky. Máslo rozehřejeme na ohni a přilijeme k tvarohu. Přidáme veškeré koření mimo celých kuliček pepře. Pečlivě smícháme a několik minut třeme. Necháme v misce ztuhnout v chladničce do druhého dne. V hmoždíři roztlučeme nahrubo pepř a připravíme si ho na prkénko. Z tvarohové hmoty vytváříme vyšší placky (poznámka: ze 125 g tvarohu nám vyjdou čtyři), které obalujeme v hrubě roztlučeném pepři. Pepřem obalené placky zabalíme do alobalu. Podáváme s bílým chlebem nebo pečivem a zapíjíme vínem.
Řecký nakládaný sýr

Suroviny:
  • sýr feta nebo balkánský, istanbul či jiný podobný sýr (dělený na asi 150 - 200 g kousky)
  • čerstvé snítky rozmarýnu, oregána a bazalky
  • celé oloupané stroužky česneku
  • vypeckované černé i zelené olivy
  • panenský olivový olej.
    Příloha: olivy, čenek a olej, zelenina, bílé víno

    Postup přípravy:
    Sýr nalámeme na 150 g až 200 g kousky a naplníme do sklenic střídavě se snítkami bazalky, oregána a rozmarýnu, celými stroužky česneku a celými olivami. Vše důkladně zalijeme kvalitním olivovým olejem. Sklenice zavíčkujeme nebo uzavřeme alobalem a necháme v chladnu dobře odležet (nejméně 10-14 dní). Podáváme nakrájené na malé kostky s olivami, česnekem, pokapané olivovým olejem smíchaným ještě s lisovaným česnekem. K tomu se výborně hodí čerstvá krájená zelenina (papriky, rajčata, okurky).
Domácí sýr z tvarohu s pivem

Suroviny:
  • 500 g tvrdého tvarohu
  • 200 ml světlého piva
  • 10 g kmínu
  • sůl

Příloha: Chléb s máslem a pivo

Postup přípravy:
Tvrdý tvaroh nakrájíme na menší plátky. Plátky rozložíme na talíř a necháme v teple trochu oklihovatět. Pak je podle chuti osolíme, posypeme kmínem, pokropíme pivem a necháme aspoň hodinu stát. Tvaroh se solí, kmínem a pivem napěchujeme do kameninového hrnku, zakryjem čistou utěrkou, kterou zatížíme pokličkou. Sýr necháme uležet v teplé místnosti čtyři až pět dní. Během zrání sýra každý den směs lehce pokropíme pivem. Správně uleželý sýr musí být klihovitý a má mít ostrou vůni. Sýr musí uzrát v teple, ale pozor, při vyšší teplotě snadno zkysne. To se také projeví i po delším skladování. Proto jej po dozrání raději uložíme do chladničky a spotřebujeme co nejdříve. Před podáváním směs vyklopíme s hrnku, vidličkou rozmačkáme a utřeme. Pak vyrovnáme na dezertní talířky do hromádek.
Domácí tavený sýr z tvarohu

Suroviny
  • 500 g tvrdého tvarohu
  • 100 g másla
  • 2 žloutky
  • kmín
  • sůl

  • Příloha: Chléb s máslem a pivo

    Postup přípravy:
    Tvrdý tvaroh nakrájíme na kousky, podle chuti osolíme a okmínujeme. Pak je napěchujeme do kameninového hrnku (nebo porcelánového), přikryjeme pokličkou a necháme asi dva tři dny zklihovatět. V kastrolku rozhřejeme máslo, přidáme uleželý tvaroh a mícháme tak dlouho, až se sýr roztaví a počne houstnout. Sejmeme z ohně a do teplé, ne horké (!), směsi vmícháme žloutky a přelijeme do pěti porcelánových misek, předem vypláchnutých studenou vodou. Misky s obsahem dáme do studena vychladnout. Hotový vychladlý a ztuhlý sýr vyklopíme na dezertní talířky, ozdobíme drobně nakrájenou cibulí, strouhanou ředkvičkou, strouhanou mladou kedlubnou nebo pikantně okořeníme podle chuti a pod. A podáváme.
Domácí smetanový tavený sýr z tvarohu

Suroviny
  • 400 g tvrdého tvarohu
  • 120 g másla
  • 2 žloutky
  • 100 ml smetany
  • 3 g mleté sladké papriky
  • kmín
  • sůl
  • libovolnou přísadu: bylinky, zeleninu a ovoce, rajský protlak, šunku ...

Příloha: Chléb s máslem, topinky, housky a pak orosené pivo

Postup přípravy:
Tvrdý tvaroh nakrájíme na kousky, podle chuti osolíme a okmínujeme. Pak je napěchujeme do kameninového hrnku (nebo porcelánového) přikryjeme pokličkou a necháme asi dva až tři dny zklihovatět. V kastrolku rozhřejeme máslo, přidáme uleželý tvaroh a mícháme tak dlouho, až se roztaví a počne houstnout. Sejmeme z ohně a do teplé, ne horké (!) směsi vlijeme ve smetaně rozkvedlané žloutky s paprikou a dobře promícháme. Nakonec směs nalijeme do porcelánových misek nebo do větší porcelánové mísy, předem vypláchnutých studenou vodou.Postavíme do studena, kde necháme vychladnout a ztuhnout.
Domácí nepravý ementál z tvarohu

Suroviny
  • 400 g tvrdého tvarohu
  • 120 g másla
  • 2 vejce
  • 100 ml smetany
  • 3 g mleté sladké papriky
  • kmín
  • sůl

Příloha: Chléb s máslem, topinky, housky a pak orosené pivo

Postup přípravy:
Tvrdý tvaroh postrouháme, podle chuti osolíme a okmínujeme. Pak ho napěchujeme do kameninového hrnku (nebo porcelánového), přikryjeme pokličkou a necháme asi dva až tři dny uležet - nesmí však téci. Tvaroh přeložíme do nádoby se silným dnem a na mírném ohni mícháme, až je hmota úplně hladká a lesklá. Po odstavení přidáme ořech nerozpuštěného másla, vmícháme a za stálého míchání necháme trochu vychladnout. Nakonec, opět za stálého míchání sýra, rozbijeme do něho dvě vejce a nalijeme do sklenic vymazaných máslem. Povrch je dobré posypat paprikou, aby sýr déle vydržel. Postavíme do studena, kde necháme vychladnout a ztuhnout.
Sýrové ravoje

Suroviny pro 4 porce:
  • 200 g strouhaného eidamského sýra
  • sůl
  • 4 bílky
  • chilli koření
  • strouhanku
  • tuk
Příloha: volské oko, topinky, pivko

Postup přípravy:
Sýr jemně nastrouháme, vmícháme zlehka tuhý sníh z bílků osolíme a okořeníme chilli. Ze vzniklé hmoty tvoříme kuličky přibližně o průměru 2 cm, které obalíme v prosáté strouhance. Kuličky usmažíme v tuku do zlatočervené barvy. Do každé kuličky zapíchneme ozdobný mečík, nebo párátko. Podáváme např. k ochuceným topinkám s volským okem a zapíjíme dobře vychlazeným pivem.
Sýrový špíz s dresinkem z vlašských ořechů
Suroviny:
  • 200 g sýru typu eidam
  • 150 g sýru hermelín
  • 150 g sýru typu niva
  • olej
  • sůl
    Na trojobal:
  • 2 vejce
  • hladká mouka
    Příloha: vařené brambory
  • strouhanka
    Na dresink:
  • 50 g vlašských ořechů
  • 5 stroužků česneku
  • 2 krajíčky bílé veky
  • 2 lžíce oleje
  • smetana
  • citrónová šťáva
Postup přípravy:
Příprava dresinku:
Do mletých ořechů s česnekem zamícháme olej a smetanu, přidáme citrónovou šťávu a namočenou veku. Zpracujeme do hladké viskozní hmoty.
Příprava špízu:
Nakrájíme hermelín na trojúhelníky, eidam na kostičky, nivu najemno nastrouháme a uhněteme ji do kuliček. Jednotlivé kousky sýrů obalíme v trojobalu a střídavě napichujeme na špejli. Pak krátce a zprudka opečeme v rozpáleném oleji. Podáváme na špízu polité dresinkem z vlašských ořechů.
Bílý sýr "Panir" neboli "Queso Blanco"

Panir - indický sýrPanir - je čerstvý, nezrající sýr známý z Indie i zemí Latinské Ameriky, kde je nazýván "Queso Blanco" ("bílý sýr"), a který se nejčastěji vyrábí doma. Někdy je sýr nazýván "Vinegar Cheese", protože vinný ocet ("vinegar") je nejčastěji používaným kyselým "srážedlem", zabezpečujícím dostatečné oddělení tvarohu od syrovátky. Citrónová nebo limetková šťáva je používána zejména v Indii, ale pro nás je práce s vinným octem snadnější. Ocet je snadno dostupný a lze jím docílit velmi dobrých výsledků. K domácí výrobě sýra můžeme použít kozí nebo kravské mléko v libovolném množství, záleží jen na množství mléka, které chceme pro výrobu tohoto sýra vyčlenit a také na tom, jak velké máme nádoby. Nedoporučuje se používat hliníkové nádoby a ani nástroje. Sýr "Queso Blanco" neboli "Panir" je něco jako tofu, až na to, že je daleko chutnější a má všestrannější využití.

Postup výroby:
Při výrobě nejdříve ohřejeme mléko na teplotu 84°- 85° (ne vyšší!) a udržujeme ji po dobu 10 minut. Stále přitom mícháme, aby se mléko prohřívalo rovnoměrně, nepřipalovalo se ke dnu nádoby - ušetříme si pracné čištění připálenin na dně. Pak pomalu přidáváme 1/4 šálku bílého vinného octa v množství na 3,8 litru mléka tj. asi 15 ml octa na jeden litr mléka. Vinný ocet nemusíme přidávat přesně, ale dávkujeme ho po malých částech, dokud všechen tvaroh nevysrážíme. Přestaneme v okamžiku, kdy již v čiré nazelenalé syrovátce plavou vysrážené jemné vločky tvarohu - sýrové hmoty. Obsah nádoby přelijeme přes jemné plátynko vložené do cedníku, který postavíme na jinou nádobu a zachytíme syrovátku, kterou později upotřebíme pro přípravu dalších pokrmů (polévka, lívance, těstoviny, dušeniny aj.). Po odcezené syrovátky svážeme rohy plátna k sobě tj. vytvoříme uzlíček naplněný sraženinou a necháme ho několik hodin zavěšený, aby kapalina mohla co nejvíce odkapat. Odkapanou sýrovou hmotu, pokud ji hned neupotřebíme uchováme v lednici, kde vydrží i několik týdnů.

Sýr "Queso Blanco" neboli "Panir" používáme jako tofu. Také velmi snadno přijímá chuť surovin, se kterými ho vaříme. Můžeme sýr nakrájet na kousky a nasypat do chilli omáčky nebo na špagety, ve zbytku syrovátky můžeme uvařit dobré těstoviny; musíme je však vařit o něco déle než obvykle. Můžeme je pak servírovat s omáčkou a nahoře s posypané sýrem panir a ochucené malým množstvím jogurtu. Sýr také poslouží k "nastavení" masa; například ho přidáváme nakrájený na malé kostičky k masům, se kterými ho asi hodinu dusíme a podáváme třeba s rýži, kterou také uvaříme v zachycené syrovátce. Když sýr různými ingrediencemi marinujeme a můžeme ho restovat na pánvi na chutná sousta. Můžeme vyzkoušet bezpočet dalších možnosti.

Panir - indický sýr s ořechy a mátou

Suroviny
  • 2 litry plnotučného mléka
  • šťáva ze 2 citrónu
  • 2 stroužky česneku, nasekané
  • 1 - 2 lžičky červených chilli papriček, jemně nakrájených a bez jadérek
  • 1 lžička soli
  • 2 lžičky rozinek sultánek
  • 2 lžíce pistáciových oříšků, nasekaných
  • 2 lžíce čerstvé máty, jemně nasekané
  • 2 lžíce čerstvého koriandru, jemně nasekaný (nebo zelené petrželky - DDK)
  • 2 červené cibule, na kolečka
  • 4 střední rajčata, na kolečka

Příloha:miska čočkové polévky nebo rýže s hráškem a fazolemi nebo rýže a pod.

Postup přípravy:
V hrnci na mírném plameni zahřejeme mléko a občas promícháme. Do vlažného mléka přidáme k vysrážení tvarohu kyselinu - šťávu z jednoho citrónu. Za stálého míchání uvedme k varu. Sýr (tvaroh) je vysrážen, když v průhledné tekutině (syrovátce) plovou hrudky bílého tvarohu. Získanou směs opatrně přecedíme přes jenmné síto nebo přes utěrku a necháme okapat. V případě, že jsme použili utěrku, lehce ji stlačíme, abychom vytlačili více syrovátky. Získaný tvaroh - sýr přemístíme na talíř a roztlačíme rovnoměrně po celé ploše talíře na placku asi 2 cm tlustou. Sýr necháme asi 2 hodiny odležet v lednici, zabalený do potravinářské fólie. Mezitím do mísy vložíme česnek s rozsekanými chilli papričkami, posolíme a přelijeme zbytkem citrónové šťávy. Směs zamícháme, přidáme rozinky, pistácie, mátu a koriandr. Ještě přidáme nakrájenou červenou cibuli a rajčata. Z odleželého sýru vykrajujeme pomocí skleničky malé placky, které skládáme na sebe do zapékacích misek s vrstvou pikantní směsi (případně i uvařenou rýží). Přitom jednotlivé placky také prokládáme připravenou pikantní směsí.
Vložíme do předehřáté trouby a krátce grilujeme při nejvyšší teplotě (cca 230°C) maximálně 5 minut.
Tvarůžek s broskvemi

Suroviny:
  • 4 půlky kompotovaných broskví
  • 100 g kuřecího masa
  • 100 g olomouckých tvarůžků
  • bílý jogurt
  • majonéza

Příloha: chléb, pečivo

Postup přípravy:
Maso a sýr pokrájíme na kostky, smícháme s bílým jogurtem a majonézou, osolíme, lehce opepříme. Touto směsí naplníme broskve. Na talíři ozdobíme zeleninou a podáváme.
Koně vrané - tety z Hané s lepenicí
Suroviny:
  • 8 koleček olomouckých tvarůžků
  • 4 plátky pečeného salámu
  • tuk na smažení
    Na trojobal nebo těstíčko:
  • 1 vejce
  • 2 lžíce mléka nebo smetany
  • hladká mouka
  • strouhanka
    Příloha: lepenice
  • citrónová šťáva
  • 1/2 kg oloupaných brambor
  • 1/2 kg kysaného zelí
    Na lepenici
  • lžíci tuku (nejlépe sádla)
  • 1 větší cibuli
  • 2 lžíce mléka
  • sůl
Postup přípravy:
Mezi dvě kolečka tvarůžků vložíme jeden plátek salámu, zpevníme párátkem. Obalíme v trojobalu nebo v těstíčku a usmažíme dozlatova.
Příprava lepenice:
Rozmačkáné brambory přelijeme vroucím mlékem a vymícháme v kaši. Oloupanou cibulku nakrájíme nadrobno, osmahneme na tuku vložíme 2/3 dávky překrájeného kysaného zelí a krátce podusíme. Podušené zelí spolu se zbývající částí zelí vmícháme do kaše.
Antonínova míchaná vejce
Suroviny (na jednu porci):
  • 2 - 3 vejce
  • 25 g tvarůžků
  • sůl, kmín
  • máslo
    Příloha: čerstvý chléb a pivo
    Postup přípravy:
    Na mírném ohni rozpustíme máslo, na něj dáme pokrájené tvarůžky s drceným kmínem a počkáme až se roztaví. Pak přidáme rozšlehaná vejce a mícháme do zhoustnutí.
Rozhuda pro pravé chlapy
Suroviny:
  • 250 g měkkého tvarohu
  • 200 g tvarůžků
  • 100-200 ml mléka
  • 50 g másla
  • 1 cibule
  • sůl
  • pálivá paprika
  • pepř
    Příloha: čerstvý chléb a pivo
    Postup přípravy:
    Tvaroh utřeme s máslem, přidáme mléko a našleháme ho vidličkou do pěny. Přidáme nastrouhané tvarůžky, jemně nakrájenou cibuli, koření a podle chuti osolíme. Mažeme na chléb s máslem nebo na slané sušenky.
Sýrová roláda
Suroviny:
  • 500 g tvrdého eidamu
  • 200 g tvarůžků
  • 250 g měkkého tvarohu
  • 150 g libovolné uzeniny
  • 1 cibule
  • 50 g másla
  • pepř a sladká paprika
    Příloha: čerstvý chléb, veka, slané sušenky a vždy pivo
    Postup přípravy:
    Sýr vcelku vložíme do mikroténového sáčku, ten pevně zavážeme a vložíme do hrnce z vodou. Vaříme 20 minut a zatím připravíme nádivku.
    Příprava nádivky:
    Tvarůžky, uzeninu a cibuli umeleme na masovém strojku, smícháme s tvarohem utřeným s máslem, okořeníme, případně opatrně osolíme. Vyjmeme sáček se sýrem z vody a bez otálení sýr položíme na vál potřený olejem a pomaštěným válečkem rozválíme sýr na tenkou placku (nebo si pomůžeme fólií). Placku potřeme náplní, srolujeme, zabalíme do fólie a dáme do ledničky na pár hodin ztuhnout. Před podáváním příčně nakrájíme na plátky.

Rybí recepty

13. března 2008 v 11:32 | NOWACO
Rybí kari s bramborem

Suroviny:
  • 500 g z tresky
  • 1 velká cibule
  • 800 g brambor
  • 100 ml bílého jogurtu
  • 4 polévkové lžíce másla
  • 1 lžička mletého zázvoru
  • 1 lžička mleté papriky
  • 1/2 lžičky mletého hořčičného semínka
  • 1/2 lžičky kardamonu
  • 1/2 lžičky mleté skořice
  • sůl
  • citrón
    Příloha: zeleninový salát

    Postup přípravy:
    V misce smícháme všechno koření s bílým jogurtem a osolíme. Rybí medailonky rozmrazíme. Šťávu, která z nich vytekla uschováme a jednotlivé kousky potřeme kořeněným jogurtem. Porce naskládáme do nádoby, přelejem zbytkem jogurtu a v ledničce necháme dvě hodiny odležet. Syrové brambory oloupeme, nakrájíme na nepříliš silná kolečka. Cibuli nakrájíme na nudličky, promícháme s bramborami a osolíme. Pekáč nebo zapékací misku vymažeme máslem a do ní urovnáme brambory s cibulí. Odleželé treščí medailonky naskládáme na bramborovou směs. Zbylý jogurt rozmícháme se šťávou z ryb a vlejeme do pekáčku. Nahoru položíme kousky másla a vsuneme do rozezhřáté trouby. Nejprve je necháme zapéct při vyšší teplotě, pak troubu zmírníme a pokrm ještě podusíme, až jsou brambory měkké. Rybí kari podáváme na stůl v zapékací míse, doplníme měsíčky citrónu a zeleninovým salátem s ostřejší zálivkou.
Rybí "kulibjak"

Suroviny:
Na těsto:
  • 500 g hladké nebo polohrubé mouky
  • 1 žloutek Chutná polévka se žralokem
  • máslo
  • voda dle potřeby
    Na náplň:
  • 600 g mražených filetů z platýze
  • 1 cibule
  • 150 g žampionů, na plátky
  • 50 ml oleje
  • 2 vejce natvrdo
  • mletý pepř
  • 100 ml kysané smetany

    Postup přípravy:
    Nejprve připravíme těsto:
    Hladkou mouku v míse promícháme s polovinou změklého másla, jedním žloutkem a přidáváme vodu až vypracujeme tužší těsto, které ještě na válu prohněteme. V chladu ho necháme odpočinout a mezitím uděláme náplň. Rybí maso překrájíme na kousky a žampiony na plátky, opečeme je na oleji a okořeníme. Chvíli podusíme a pak na prudším ohni odpaříme šťávu. Nakonec vmícháme smetanu a necháme vychladnout. Připravené těsto několikrát válečkem převálíme, při čemž vždy ho přeskládáme na třetiny, až nakonec ho vyválíme do obdélníku. Nepravidelné okraje seřízneme. Polovinu náplně urovnáme do středu těsta, nahoru nastrouháme vařené vejce a celý postup opakujeme se zbytkem nádivky. Okraje těsta potřeme žloutkem, náplň zavineme, spojíme a švem dolů vložíme na máslem vymazaný plech. Ze zbytků těsta upravíme na závinu ozdobnou mřížku, potřeme zbylým žloutkem a do těsta uděláme několik otvorů. Pečeme dozlatova v rozpálené troubě po dobu 15 až 20 minut. Hotový "kulbjak" polejeme zbytkem másla a horký podáváme.
Neapolská rybí polévka

Suroviny:Spaste duši, žralok v polévce!
  • 400 g mořského okouna (zmrazený průhledný sáček s názvem "Mořský okoun bez hlavy vykuchaný"; má hmotnost 400 g)
  • 70 g rýže
  • 2 rajčata
  • 1 cibule
  • 50 ml tomatové šťávy
  • 50 ml červeného vína
  • 1 stroužek česneku
  • 50 ml olivového oleje
  • bylinky: petrželová nať, bazalka
  • koření: mletý pepř, sůl, nové koření a bobkový list
    Příloha: chléb, pečivo, topinky

    Postup přípravy:
    Rybu opereme a od páteře nožem odkrojíme. Z masa odstraníme i malé kostičky a maso rozkrájíme na kousky. Zbytky ryb - páteře a ploutve přelámeme na menší kusy, zalijeme litrem studené vody a uvedeme do varu, osolíme, doplníme kostkou zeleninového vývaru, novým kořením a bobkovým listem. Asi půl hodiny necháme vývar táhnout a pak odstavíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno, rajčata spaříme vařící vodou, sloupneme a překrájíme na kostičky. V hrnci rozhřejeme olivový olej, vložíme do něj cibulku a restujeme až se začne barvit. Potom přidáme vypranou a okapanou rýži, utřený česnek, společně ještě opražíme až rýže začne sklovatět. Zalijeme přecezeným vývarem dochutíme pepřem, bazalkou a zavaříme. Do polévky přidáme tomatovou šťávu, posekaná rajčata a vaříme až je rýže téměř měkká. Pak přidáme rybí maso, červené víno a polévku necháme ještě 5 minut mírně probublávat. Dochutíme solí a před podáváním, posypeme sekanou petrželkou.
Okoun na česneku a zázvoru

Suroviny:
  • 600 g filetů z mořského okouna (tj. 2 mražené sáčky "Mořský okoun filety" vážící 300 g)
  • 1větší cibuleRyba k nakousnutí
  • 2 papriky
  • 2-3 stroužky česneku
  • 1 vejce
  • 100 ml oleje
  • čerstvý kořen zázvoru
  • 1 lžička koření kari
  • 1 lžička koriandru
  • špetka chilli a bílého pepře
  • citrón
  • 3 polévkové lžíce másla
    Příloha: kari rýže, brambůrky s praženou strouhankou

    Postup přípravy:
    Vejce vidličkou ušleháme s kari kořením, špetkou chilli, mletým koriandrem a pepřem. Rybí plátky osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a necháme chvíli odležet. Potom filety osušíme ubrouskem, potřeme rozšlehaným vejcem s kořením a uložíme na 3-4 hodiny do chladu. Mezitím oloupeme cibuli, očistíme paprikové lusky a obojí jemně usekáme. Zázvorový kořen oloupeme a nastrouháme spolu s česnekem. Na pánvi rozehřejeme olej na nepříliš vysokou teplotu a připravené plátky okouna pozvolna opékáme až je úplně hotový (dle testu vidličkou). Opečená filátka vyjmeme a udržujeme v teple. Do výpeku na pánvi přidáme máslo, rozpustíme a za mírné teploty na něm osmahneme posekanou cibulku s paprikami. Když zelenina zesklovatí, doplníme ji nastrouhanýmm zázvorovým kořenem s česnekem. Ještě chvíli zpěníme a potom zakapeme citrónovou šťávou. Zeleninovou směsí doplníme opečené rybí plátky. Jako vhodnou přílohu zvolíme například kari rýži, nebo malé opečené brambůrky sypané praženou strouhankou.
Zapečený hejk se smetanou

Suroviny:
  • 500 g kuchaného hejka
  • 150 g žampionů
  • 1 větší cibule
  • 100 ml oleje
  • 80 g ementálu
  • 50 ml šlehačky
  • 50 ml bílého vína
  • 1 lžička hladké mouky
  • 2 lžíce másla
  • citrón
  • mletý pepř
  • muškátový oříšek
  • sůl
    Příloha: bramborové krokety a salát z čerstvé zeleniny

    Postup přípravy:
    Rozmrazeného hejka opereme a podél páteře nožem vyřízneme dvě filátka. Oloupanou cibuli nakrájíme najemno, žampiony na plátky ještě překrájíme a promícháme s pepřem, strouhaným muškátovým oříškem a trochou nastrouhané citrónové kůry. V kastrolu rozehřejeme olej, dáme do něj žampiónovou směs a nahoru urovnáme nakrájené rybí porce. Osolíme, podlejeme bílým vínem a pod pokličkou na mírném ohni asi deset minut podusíme. Rybu opatrně vyndáme z nádoby a srovnáme po porcích do máslem vymazaného pekáčku. Zbytek másla prohněteme se lžičkou mouky a zahustíme jím podušenou žampionovou směs. Přilejeme tekutou smetanu a na ohni zavaříme až získáme hustou šťávu, kterou potom přelejeme nachystané porce hejka a nahoru nasypeme nastrouhaný ementál. Dáme zapéci do rozpálené trouby jen na krátkou dobu, aby se žampiony nezačaly pálit. Zapečeného hejka servírujeme s dílky citrónu a vařenými bramborami, nebo bramborovými kroketami a salátem z čerstvé zeleniny.
Opečený kapr s brambůrkami a mátovou omáčkou

Suroviny:
  • 0,8-1 kg půleného kapra
  • 6 polévkových lžíc másla
  • citrón
  • 2 lžíce kečupu
  • 1 lůžička mleté papriky
  • 1 lžíce grilovacího koření (barbecue)
  • 800 g nových brambor
  • sůl
    Příloha: brambůrky

    Postup přípravy:
    Půlku kapra omyjeme, osušíme a nasolíme. Do masa uděláme několik příčných zářezů a do nich zastrkáme půlkolečka citrónu. V malém kastrolku rozpustíme máslo a promícháme s dvěma lžícemi kečupu, grilovacím kořením a paprikou. Máslem potřeme kapra z obou stran, dáme ho do pekáče, podlejeme několika lžícemi vody a vložíme do rozehřáté trouby. Během pečení rybu potíráme kořeněným máslem a podle potřeby mírně podléváme - můžeme použít i skleničku bílého vína. Vybereme malé brambory, důkladně je omyjeme a ve slupce uvaříme téměř do hotova. Pak je ještě teplé, oloupeme, posolíme a přidáme do pekáče ke kaprovi. Povrch brambor potřeme výpekem a dopečeme společně s rybou. Podle velikosti ryby bude celá příprava trvat 20 - 30 minut. Hotové jídlo upravíme na mísu, obložíme brambůrkami, čtvrtkami citrónu a můžeme doplnit studenou mátovou omáčkou.
    Příprava mátové omáčky - v misce ušleháme jogurt se lžící oleje, citrónovou šťávou a potom vmícháme krájenou pažitku a nadrobno posekané lístky máty. Omáčku dochutíme solí. Místo čerstvé máty můžeme použít také kerblík nebo bazalku.
Losos na houbách

Suroviny:
  • 400 g mraženého lososa (zmrazený "Losos steak")
  • 400 g mraženého lososa
  • 250 g čerstvých hub nebo hlívy ústřičné
  • 50 g uzené slaniny
  • 20 g kapar bez nálevu
  • 1 cibule
  • 60 ml oleje
  • 2 lžíce másla
  • citrón
  • sůl
  • drcený kmín
  • mletý bílý pepř
    Příloha: smažené brambůrky nebo krokety

    Postup přípravy:
    Filátka z lososa necháme rozmrazit, osolíme a pokapeme citrónovou šťávou. Na větší pánvi rozpálíme olej a kousky ryb v něm zvolna z obou stran opéčeme. Filátka vyjmeme a necháme na teplém místě. Ve výpeku rozpustíme máslo a přidáme do něj jemně nakrájenou cibulku a na větší kousky přesekané houby. Krátce osmahneme a doplníme malými kostičkami slaniny. Okořeníme drceným kmínem, pepřem a přimícháme kapary. Houby podlejeme lžící vody nebo vývaru a při mirné teplotě chvíli podusíme. Opečené ryby vložíme zpět do pánve a s houbami ještě prohřejeme. Jednotlivé porce lososa rozdělíme na talíře, doplníme podušenými hříbky a jako přílohu zvolíme smažené brambůrky nebo krokety.
Smažené grundle

Suroviny:
  • 250 g mražených grundlí (1 sáček "Ančovičky" nebo "Grundle" o hmotnosti 250 g)
  • 50 ml oleje
  • 2 polévkové lžíce hladké mouky
  • grilovací koření
    Příloha: čerstvá zelenina, pečivo

    Postup přípravy:
    Zmrazené grundle necháme povolit a ubrouskem osušíme. Hladkou mouku smícháme s grilovacím kořením nebo směsí na ryby. Takto připravené grundle poprášíme ochucenou moukou, grilovacím kořením a usmažíme ve větším množství oleje. Hotové rybky můžeme doplnit čerstvou zeleninou nebo pikantní studenou omáčkou a pečivem
Marinovaný žralok na másle
Suroviny:
  • 800 g steaků ze žraloka
  • 6 lžíc másla
  • 200 g brokolice
  • 80 g šunky
    Na marinádu:
  • 50 ml oleje
  • citrónová šťáva
  • mletý zázvor
    Příloha: vařené brambory a listový salát
pokračování:
  • zelený pepř
  • šalvěj
  • sůl
  • 1 lžička moučkového cukr
  • 1/2 pomeranče


Postup přípravy:
Připravíme marinádu z oleje, citrónové šťávy, koření, soli a cukru. Z pomeranče vyškrábneme dřeň, ze které odstraníme pecky a nastrouháme i trochu pomerančové kůry, přimícháme vše do marinády, kterou důkladně vyšleháme. Do marinády naložíme rybí steaky a necháme je odležet v ledničce nejlépe přes noc. Připravené steaky vyndáme z ledničky a otřeme z marinády. Na pánvi rozehřejeme máslo a žraločí steaky v něm pomalu z obou stran opékáme. Hlídáme teplotu, aby se máslo nezačalo přepalovat. Hotové steaky vyndáme a ponecháme na teple. Mezitím opereme brokolici, rozebereme na malé růžičky a šunku pokrájíme na nudličky. Do pánve po rybě přidáme růžičky brokolice a zastříkneme trochou vody a lžící zbylé marinády. Přiklopíme poklicí a podusíme, až bude brokolice měkká. Brokolici posypeme nudličkami šunky a do pánve vrátíme i opečené steaky z ryby, několikrát je obrátíme, prohřejeme. Můžeme tam přidat zbytek marinády. Jako příloha se hodí vařené brambory a listový salát s bylinkovou zálivkou.
Mořské ragú s tymiánem

Suroviny:
  • 300 g zmraženého mořského koktejlu (2 sáčky "Mořský coctail" - krevety, kalamary, mušle o hmotnosti 150 g)
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 1 pórek
  • 1/2 celeru
  • 100 g mražené kukuřice
  • 2 papriky
  • 100 ml rajčatové šťávy
  • 3 stroužky česneku
  • 50 ml bílého vína
  • 1 lžička škrobové moučky
  • zeleninový vývar v kostce
  • mletý pepř
  • sůl
  • tymián
  • petrželová nať
    Příloha: vařené těstoviny nebo rýže a tomatový salát, případně pečivo

    Postup přípravy:
    Pórek, celer, a papriky očistíme a nakrájíme na kostičky. V nádobě rozehřejeme olivový olej a zeleninu na něm krátce osmahneme, tak aby se nezbarvila. Potom k ní přidáme rozmraženou kukuřici, orestujeme a podlejeme trochou zeleninového vývaru. Zeleninu okořeníme pepřem utřeným česnekem a tymiánem. Krátce zavaříme, doplníme rajčatovou šťávou a přidáme rozmrazený mořský koktejl i se šťávou. Ochutíme solí a na mírném ohni pod pokličkou 10 - 15 minut podusíme. Lžičku škrobu rozmícháme v bílém víně a ragú zahustíme. Necháme chvíli povařit, až bude mít pokrm správnou hustotu, dochutíme a posypeme sekanou zelenou petrželkou. Výbornou přílohou jsou vařené těstoviny nebo rýže a tomatový salát. Mořské ragú se hodí i jako teplý předkrm pak jej podáváme s pečivem.
Dušené chobotničky
chobotnička

Suroviny:
  • 400 g mražených chobotniček (mražené v sáčku "Malé chobotničky")
  • 50 ml olivového oleje
  • 50 ml bílého vína
  • bobkový list
  • sůl
  • citrón
    Příloha: pečivo a zeleninový salát

    Postup přípravy:
    V kastrolu rozehřejeme olivový olej a dáme na něj rozmražené chobotničky i se šťávou. Podlejeme vínem, osolíme, přidáme dva bobkové listy. Podusíme asi 10 až 20 minut tak, až se téměř všechna šťáva vypaří. Podáváme na horké míse, pokapané citrónovou šťávou a jako přílohu zvolíme pečivo a salát z čerstvé zeleniny
Kalamáry s česnekem a olivami

Suroviny:
  • 500 g mražených obalovaných kroužků z kalamárů
  • 2 mladé cibulky
  • 3 stroužky česneku Kalamár
  • pažitka
  • 150 ml oleje
  • šalvěj
  • 1/2 citrónu
  • 1 veka
  • 1 lžička hořčice
  • černé olivy bez nálevu
  • sůl
  • 2 polévkové lžíce másla

    Postup přípravy:
    Mladou cibulku očistíme a nakrájíme na tenké prstýnky - bílou i zelenou část. Oloupaný česnek pokrájíme na plátky, překrájíme nadrobno, pažitku a citrón oloupeme, zbavíme jader a dužinu jemně usekáme. Z veky nařežeme tenké malé krutony různých tvarů a na pánvi, nebo grilu je nasucho dozlatova opečeme. Krutony necháme vychladnout a pak je potřeme tenkou vrstvou másla. Obalované kroužky kalamárů necháme po vyndání z mrazáku jen chvíli povolit a v rozpáleném oleji je usmažíme a necháme okapat na ubrousku. Na pánvi rozehřejeme lžíci oleje a pokrájenou zeleninu necháme na něm jen slabě zpěnit. Přidáme lžičku hořčice, dužinu z citrónu a ochutíme šalvějí (sušenou nebo čerstvou posekanou) a solí. Usmažené kroužky kalamárů rozkrojíme na polovinu a po jednom upravíme na opečené krutony do původního tvaru. Dovnitř kroužků dáme lžičku cibulové směsi a ozdobíme půlkou černé olivy. Tyto malé chuťovky můžeme podávat k vínu nebo před hlavním jídlem na povzbuzení apetitu.