Duben 2008

Grilovací směsi

18. dubna 2008 v 9:22
K létu patří grilování masa, ryb, drůbeže a nebo různé druhy masa, které připravujeme jako špízy. Co je ale dobré a především chutné, maso naložit nejméně na 12 hodin do grilovacích směsí. Některé směsi připravujeme za studena, jiné potřebují tepelnou úpravu.

1. Chilli směs

1 šálek rajčatové šťávy, 2 rozdrcené chilli papričky, 2lžíce cukru, 2 lžíce oleje, 1 lžička soli, 1 lžička worcestrové omáčky, 3 stroužky utřeného česneku.
Připravujeme za studena.

2. Medová směs

1 šálek jahodového džemu, 3 lžíce medu, 1 lžíce oleje, 1 lžíce vinného octa, 1lžička soli, půl lžičky skořice.
Připravujeme za studena.

3. Zázvorová směs

4 lžíce přírodního cukru, 4lžíce vinného octa, 1 lžička soli, 3 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce oleje, 1 lžička mletého zázvoru.
Připravujeme za studena.

4. Sojová směs

1/4 šálku nakrájené cibulové natě, 1/3 šálku sojové omáčky, 2 lžíce bílého vína, 2 lžíce kečupu, 1 lžíce oleje, 1 lžička worcestrové omáčky.
Připravujeme za studena.

5. Ostrá směs

2 lžíce oleje, 1cibule, 1 stroužek česneku, 2/3 šálku kečupu, 2 lžíce vinného octa, 2 lžičky cukru, 1 lžička chilli koření, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky ostré hořčice.
Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek utřený se solí.Přidáme ostatní přísady a vše asi 5 minut dusíme za stálého míchání na mírném ohni. Maso potřeme teplou směsí a po vychladnutí dáme uležet.

6. Pivní směs

1 lžička chilli koření, 1/4 šálku světlého piva, 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce oleje, 1/2 lžičky cukru, 1/2 lžičky soli, 1 nadrobno nakrájená cibule, 1 lžička plnotučné hořčice, několik kapek tabaska.
Připravujeme za studena.

7. Havajská směs

1/4 šálku citrónové šťávy, 2 lžíce oleje, 1 lžička kari koření, 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžička soli, 3/4 lžičky cukru, 1 stroužek česneku.
Připravujeme za studena. Stroužek česneku utřeme se solí a smícháme s ostatními přísadami za studena.

8. Bazalková směs

1lžička sušené nebo čerstvé bazalky, 4 lžíce másla, 1 lžíce citrónové šťávy, 3/4 lžičky soli, 1/4 lžičky mletého pepře.
Máslo rozehřejeme a pozvolna do něj všechny přísady přimícháme.

9. Mexická marináda

1/3 šálku oleje, nejlépe olivového, 2 stroužky česneku, 1/3 šálku vinného octa, 1/3 šálku jablečného džusu, 1 lžička chilli koření, 1 lžička cukru, 1 lžička soli, 1/4 lžičky mletého pepře.
Na rozehřátém oleji krátce osmažíme utřený česnek, vmícháme ocet, džus, chilli koření, cukr, sůl, pepř a prohříváme za stálého míchání do zhnědnutí. Tata marináda dodává kuřecímu a rybímu masu zlatavou barvu.

Koření

18. dubna 2008 v 9:21
Koření nazývají se rozmanité části rostlin, nejčastěji plody a květy, kořeny, listy a poupata. Výživné hodnoty nemají, dodávají však pokrmům vůně a povzbuzují chuť k jídlu. Jinak, experimentujte, míchejte a zkoušejte do různých pokrmů nové chuti - hodně štěstí... :)
Andělika - se používá jako koření do polévek, omáček a salátů.
Anýz -Badyán - neboli hvězdičkové koření jsou plody malého čínského stromu. Používá se ho jako koření do likérů, cukrovinek, pečiva, vánoční pečivo, ovocné polévky, pudinky, vařené ovoce.
Bazalka - Má velmi výraznou chuť, výborně se hodí do jídel italské kuchyně. Používá se jak čerstvá, tak vařená, na zeleninové pokrmy, těstoviny, vepřové maso, játrové knedlíčky, bílé omáčky.
Bedrník - jako koření se používá jak listí Bedrníku tak i kořen. Jemně nasekané lístky se přidávají do zeleninových polévek a omáček.
Bobkový list - jsou sušené listy vavřínu pravého, listy mají být čerstvé, ne starší jak rok, suché a pružné, světlezelené, nemají být šedivé, hnědé ani s hnědými skvrnami, vyznačují se kořenitou vůní a mírně nahořklou chutí, která dodává jistým pokrmům pikantní příchuť. Suchého bobkového listu užívá se jako přísad do sladkokyselých a rybích polévek, do omáček (rajské, smetanové, svíčkové, polské, fazolové, burgundské), mořidla při úpravě zvěřiny a ryb.
Brutnák (oreček) - Toto koření je vhodné do bylinkových omáček, na bylinkové máslo, k ochucení sýrů a tvarohů, přidává se do červené řepy, špenátu a jiných zeleninových jídel.
Celer - Zelená nať obsahuje vitamín A a C, z minerálů hlavně draslík. Celerovým listem se koření polévky, omáčky, zeleninové saláty, používá se při zapékání i dušení masa se zeleninou. Přidává se do mletých mas a do polévek.
Černobýl (pelyněk černobýl) - Podporuje trávení a činí těžká tučná jídla stravitelnými. Hodí se do pokrmů z mletých mas, do nádivek, vepřové i skopové pečeně a lze ji přidat i do salátů nebo palačinek - ne mnoho asi čajovou lžičku na 1kg masa nebo pokrmu.
Česnek - je oblíbený v kuchyni mnoha národů na Balkáně, v Orientu, v kuchyni francouzské, anglické, italské, španělské, židovské, indické i čínské. U nás se hojně používá do polévek, omáček, při přípravě masa skopového, hovězího i vepřového, při výrobě uzenin, do játrových pomazánek, zabijačkových jídel, jídel z brambor, topinek.
Dobromysl - (oregano)- podporuje chuť k jídlu. Přidává se do pizzi, rizota, špaget, omáček. Dále při přípravě skopového a telecího masa. Nezbytná je při přípravě masa "na divoko".
Estragon - (pelyněk kozatec) - Koření používané na celém světě. Používá se k aromatizování vinných a ovocných octů, do bylinkového másla, do omáček a majonéz, při nakládání zeleniny, do salátů, polévek, marinád a omelet.
Fenykl - pěstuje se pro aromatické semeno. Fenyklem kořeníme některá pečiva, perník, ovocný chlebíček, majonézové nebo kyselé zálivky k zeleninovým salátům, zavařeniny, sýry, nakládaniny.
Hořčice - vyrábí se ze semen rozemletím na jemnou moučku z bílé hořčice části černé hořčice. Hořčice se podává k masitým pokrmům a přidává se k různým pikantním omáčkám a majonézám.
Hřebíček - jsou poupata myrtového stromu, používá se do omáček, cukrovinek a perníku. Pro silnou a pronikavou vůni se hřebíčku používá jen v malých množstvích.
Chilli -(cayennský pepř)- grilované maso, guláš, pikantní omáčky ke zvěřině nebo k rybám, zeleninové saláty.
Jalovec - nakládaná zvěřina, tučnější vepřové, skopové, tmavší omáčky, zelí, kapusta, červená řepa.
Karí -(curry)- Karí koření je směs obsahující koriandr, kardamon, zázvor, bílý pepř, kukumu, nové koření a kmín. Čínské koření karí obsahuje navíc česnekový prášek a papriku, je tmavší barvy a ostřejší, výraznější chuti. Používá se na přípravu kuřete, ryb, zeleniny, rýže, rajské nebo smetanové omáčka, klobás, pečených jater.
Kapary - jsou poupata z trnitého keře kapary, rostoucí divoce v jižní Evropě a užívá se jich k přípravě pikantních omáček, k různým masitým pokrmům.
Kardamon -(také malabárská skořice=rajská zrna)- je důležitou přísadou pokrmů kuchyně indické a čínské, je součástí směsí (karí). Používá se do omáček, k aromatizování octa, hořčice, na vánoční pečivo, kynutá těsta, hovězí guláš, rizoto, sekané maso, kuřecí, skopové a jehněčí pokrmy.
Kerblík - Jemné lístky s lehkým petrželovým aroma se používají čerstvé. Nevaříme!. Použití: bramborová nebo zeleninová polévka, drůbež, jehněčí maso, tvarohové, vaječné a sýrové pomazánky.
Kopr - Je nepostradatelný pro přípravu jídel z okurek, hodí se dobře i k rybě, jídlům z brambor a vajíček, studeným omáčkám dodává pikantní příchuť.
Koriandr - medové koláčky, marcipán, luštěniny, zavařeninové a drůbeží paštiky, kapusta, mrkev, červená řepa.
Kmín, mletý kmín - Je plod luční rostliny, používá se kmínové semeno. Účinné látky kmínu povzbuzují činnost zažívacích orgánů, potlačují křeče při kolikách a onemocněních žaludku a upravují zažívání. Kmín působí také proti choroboplodným zárodkům a střevním parazitům. Používá se při pečení žitného chleba, kmínového pečiva, vaření brambor, do polévek, při přípravě masa a uzenin, do pomazánek a měkkých sýrů, tvarohů, salátů a zeleniny. Je součástí do nálevů při nakládání zeleniny, kyselého zelí, okurek.
Křen -
Levandule - jako koření se používají listy, nebo snítky s květy při přípravě francouzské, italské a španělské kuchyně, a to vždy v malém množství spolu s rozmarýnem.
Libeček - Bývá označován i jako koření maggi. Lístečky, tenké stonky i omyté a usušené kořeny se vaří a výborně se hodí do polévek a omáček. Vyznačuje se silným arómatem, používejte ho proto opatrně. Ochutí při vaření brambor nebo luštěnin, přidáváme jej do bramborových a luštěninových polévek, rybích a masových vývarů, do salátů, mletých mas, tvarohů, pomazánek, bešamel, bylinkové máslo, sekané (mleté) maso. Přidáváme pro aromatickou chuť v malém množství.
Majoránka - Používá se jak čerstvá tak sušená, například do uzenin a játrových paštik, do zeleninových a masitých polévek, do nádivek. Pěstuje se jako jednoletá bylina. Používáme v sezóně čerstvou, v zimě sušenou do polévek, gulášů, dušených i pečených mas, ke kachně, huse, do luštěninových pokrmů, mletých mas, jitrnic, skopového masa.
Máta peprná - čerstvé lístky přidáváme do ovocných salátů, ovocných nápojů, bowlí, ze sušené připravujeme čaj proti plynatosti, žaludečním a žlučníkovým potížím.
Meduňka citrónová - Listy silně voní jako citrónová kůra. Hodí se do salátových zálivek a do sladkých ovocných jídel. Lístky jsou vhodné i na zdobení. Sušené lístky se používají na čaj. Používáme k ochucení limonád, ovocných salátů a všude tam, kde používáme citrónovou šťávu.
Mletá paprika -
Mletý černý pepř -
Muškátový květ a oříšek - používá se v malém množství do moučníků a pečiv. Též některé zeleniny, polévky a omáčky vyžadují této kořenité přísady.
Nové koření -
Oregano - (divoká majoránka) - Nepostradatelné koření do pizzy, je oblíbené také v řecké kuchyni.
Paprika - Plodů papriky je několik odrůd. Červená rozemletá se užívá k pokrmům masitým jako zadělávané telecí, kuře na paprice, guláše, zadělávané dršky, polévky. Zelené papriky plníme dušenou rýží a masem.
Pažitka - Raší již v předjarních teplých dnech. Používá se čerstvá, většinou nasekaná na jemno. Používáme ji čerstvou i zmrazenou do hotových polévek, omáček, k vejcím, tvarohu, pomazánkám, do omelet.
Pelyněk brotan - (boží dřevec)- Je to léčivá bylina i koření. Používá se v malém množství ke kořenění tučného vepřovéhoa skopového masa, pečené husy a kachny, ale také k ochucení koláčů, tvarohu, majonéz a salátů.
Pepř - jsou plody popínavého keře, černý pepř je z nedozrálých sušených plodů, bílý pepř se připravuje máčením ve vápenné vodě nebo mořské soli z plodů zralých. Pepř je nezbytným kořením při vaření.
Petrželová nať - kořen - Pro vylepšení chuti se používá jak hladká tak i kadeřavá petržel, na ozdobu se však hodí lépe kadeřavý druh. Petržel jídlo okoření podobně jako celer a vaří se s jídlem. Petržel se uplatní všude tam, kde používáme pažitu. Je v kuchyni nepostradatelná pro jemnou aromatickou chuť a svěží i dekorativní vzhled zejména v studené kuchyni. Nemá chybět v nádivkách, polévkách, salátech, přidáváme ji k vejcím, tvarohu, sýrům, těstovinám, sekaným masům. Sušíme ji, zmrazujeme, jemně nakrájenou i v ledových kostkách.
Provensálské koření - směs Saturrajka, Bazalka, Tymián, Oregano.
Rozmarýn - Lístky jsou špičaté a tvrdé. Při dávají se do polévek, masitých a rybích jídel, karbanátků a do drůbeže. Vaří se.
Řeřicha - Lehce ji vypěstujeme sami, např. na vatě nebo v kořenáči. Má velmi kořeněnou chuť a je bohatá na vitamín C. Používá se jen čerstvá.
Saturejka - Chutná jemně palčivě a vyniká zejména v luštěninových a obilninových jídlech (zvýrazňuje jejich chuť), vodových a bramborových polévkách, v zelí, kapustě, houbách, nádivkách, rybí polévce při nakládání zeleniny v octě, je známá ze staročeské kuchyně při přípravě zvěřinových jídel a smetanových omáček.
Sůl -
Skořice - je kůra větví skořicovníku, vavřinovitého druhu rostlin. Skořici používáme ke kořenění nákypů, moučníků, a některých cukrovinek.
Šafrán - je zboží velmi drahé, u nás málo používané a když tak jen jako barviva do polévek.
Šalvěj - Je silně aromatická. Pro výraznou chuť používáme jen několik čerstvých lístků, přiměřeně sušených, které stačí pokrm provonět. Používá se při přípravě skopového a jehněčího masa, ryb, karbanátků, ke kachně. Vaří se s jídlem.
Tabasco -
Tymián - Je nepostradatelný především v kuchyni italské a francouzské. Lístky se používají čerstvé, a lze je vařit i se stonkem. Hodí se k česneku, šalvěji, oreganu, estragonu a majoránce. Kořeníme jím opatrně pro velmi aromatickou až štiplavou chuť. Je nezbytný při přípravě některých omáček, luštěninových jídel, sekaných mas, zvěřiny.
Vanilka - jsou plody rostliny vstravačovité, pocházející z tropických krajů Ameriky. Používá se ponejvíce v cukrářství k přípravě různých krémů a likérů. Zboží dobré poznáme po barvě černohnědé a silné vůni.
Worcestrová omáčka -
Yzop - používáme do mletých mas, saláty, tvaroh, nádivky, masové bramborové nebo zeleninové polévky, vepřová pečeně, hovězí závitky.
Zázvor - jsou kořeny stejnojmenné rostliny. Používá se ku kořenění polévek, zavařenin, pečiva, omáček, a různých nápojů.

Speciality

18. dubna 2008 v 9:13

Krocaní stehna na zázvoru

1 krocaní stehno, 7.5 dkg másla, 5 dkg cibule, sůl, trochu mletého pepře, 1/2 dkg mletého zázvoru, 1/4 l smetany, 2.5 dkg hladké mouky
Dobře očištěná krocaní stehna vykostíme a naporcujeme na větší kusy. Na másle je opečeme dorůžova, osolíme, opepříme. Opečené maso vyndáme a na zbylém tuku dozlatova osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, zaprášíme ji zázvorem, zalijeme vývarem a na tento základ dáme do trouby dusit maso přikryté pokličkou. Dusíme za častého přelévání. Hotové porce vyjmeme, šťávu vysmahneme až na tuk, zaprášíme hladkou moukou, znovu zasmahneme, zalijeme smetanou. Povařenou omáčku rozmixujeme a přelejeme jí hotové maso. Znovu trochu povaříme. Příloha: jemný knedlík vařený v ubrousku


Sedmihradské vrstvené zelí

1/3 kg kysaného zelí, 6.6 dkg rýže, 1.3 vejce, 1/3 kg vepřové kýty, 10 dkg klobásy, 0.167 l smetany, 3.3 dkg slaniny
Kyselé zelí uvaříme nebo podusíme na rozpáleném sádle do měkka se špetkou cukru. Rýži dusíme zalitou vývarem z masa (mnoho přívrženců má i zalití mlékem) a smícháme s vepřovým masem, rozkrájeným na docela malé kousky. Uvaříme vejce natvrdo, oloupáme je a rozkrájíme na kolečka. Když máme vše hotové, vymažeme sádlem ohnivzdornou mísu, poklademe vrstvou zelí, na to několik koleček vajec, proužky uzené slaniny nakrájené asi na 2-3 cm dlouhé a 1/2 cm silné proužky, na kolečka nakrájenou uzenou klobásu, na menší kostky nakrájené a jako perkelt připravené libové vepřové maso (maso má být dušeno na sádle s cibulí, nikoliv pečené) a hojně vše pokropíme smetanou. Smetana musí být bezvadná, prvotřídní. Klobása může být čerstvá nebo pečená, uzená nebo vařená, podle chuti a zvyku. Chuť uzeniny je však velmi důležitá. Přidáme-li proto klobásu čerstvou, neuzenou, budeme muset pro chuť přidat alespoň kousek uzeného bůčku. Pak dáme vrstvu dušené rýže, na ni také vejce, slaninu, klobásu, vepřové maso a smetanu. Pak znovu zelí a postupujeme tak dále, až se nádoba naplní. Navrchu má být zelí, hojně pokropené smetanou. Dáme do trouby a hodně propečeme. Navrch položíme čerstvě pečené vepřové klobásy (mnozí si je přejí, ale nemusí být) a podáváme. Celková doba přípravy je 1,5 až 1 a 3/4 hodiny. Je důležité, aby jednotlivé vrstvy byly slabé a abychom rovnoměrně rozožili všechny přípravy. Solíme opatrně, protože část materiálu je již solená.


Kořeněné masové kuličky Čcha-Wan-Tsi

175 g mletého masa, 1/2 cibule, 1/2 lžičky mletého zázvoru, mletá skořice, koriandr, 1/2 lžíce sójové omáčky, 1/2 lžíce smetany, 1/2 lžíce vody, 1/2 lžíce bambusových výhonků, 1/2 lžíce desertního vína, pálivá paprika, 1/4 lžičky glutasolu, 1/2 lžíce škrobové moučky, sůl, rostlinný olej, mletý pepř
Jemně mleté maso důkladně promícháme s jemně nakrájenou cibulí, mletým zázvorem, koriandrem, skořicí, sójovou omáčkou, smetanou, vodou, drobně usekanou zeleninou (bambusové výhonky můžeme nahradit celerem, zelím, špenátem), vínem, pálivou paprikou, glutasolem, drcenými máčenými krevetkami (ty nemusí být) a škrobovou moučkou. Podle potřeby dosolíme.
Směs dobře prohněteme. Pak z ní tvarujeme drobné kuličky o průměru asi 2 cm, lehce je obalíme ve škrobové moučce a usmažíme v rozehřátém oleji dozlatova ze všech stran. Uložíme na mísu vyloženou listy hlávkového salátu a podáváme se sójovou omáčkou nebo se směsí pepře a soli, do které se kuličky při jídle namáčejí. Pokrm může být podáván jako předkrm nebo k vínu, a nebo doplněný rýží a salátem jako hlavní chod.


Masové taštičky Ťiao-C'

Náplň: 175 g mletého masa, 1/2 cibule, 1/2 lžíce desertního vína, 1/4 lžičky mletého zázvoru, badyán, glutasol, 25 g bambusových výhonků, sůl, 1/2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce vody, 1/2 lžičky škrobové moučky, pálivá paprika,
Těsto: 200 g hladké mouky, 1/2 dl vody,
Omáčka: 1 lžíce sójové omáčky, 1/2 lžičky rostlinného oleje, pálivá paprika, 1 lžíce vývaru, mletý zázvor, 1 stroužek česneku, 1/2 lžičky octa
Nejprve připravíme z mouky a vody hladké tužší těsto. Dobře ho propracujeme a necháme asi půl hodiny odpočinout přikryté utěrkou.
Mezitím zpracujeme masovou náplň ze všech přísad. Nejprve smícháme mleté maso s drobně pokrájenou cibulí, bambusovými výhonky (nebo jinou zeleninou: zelí, paprika, celer) a pak s ostatními přísadami. Dobře prohněteme, podle potřeby osolíme a dochutíme pálivou paprikou. Masovou směs uložíme do chladu.
Z odpočatého těsta vyválíme tenkou placku jako na nudle. Sklenkou na vodu vykrajujeme kolečka. Na každé položíme lžičku masové náplně, přeložíme napůl a okraje taštičky důkladně stiskneme tak, aby se těsto dobře spojilo. Uzavřené plněné taštičky vložíme do vroucí vody a pomalu vaříme asi 10 minut. Pak je vybereme cedníkem na mísu, lehce pokropíme olejem nebo rozpuštěným sádlem a horké podáváme na míse spolu s omáčkou.

Taštičky pojídáme tak, že je máčíme v omáčce. Tu připravíme prošleháním všech přísad.


Římská tykev

1/4 hrnečku olivového oleje, 1.5 stroužku česneku, 1/2 lžičky nadrobno rozsekané zelené petrželky, 1/2 tykve (150 g), sůl, mletý pepř, 1/2 hrnečku vývaru nebo voda s kostkou masoxu, 1 lžíce rajčatového protlaku, parmezán nebo čedar na posypání
Na oleji osmahneme na plátky nakrájený česnek a petrželku. Tykev nakrájíme na malé kostky. K opečenému česneku přidáme tykev, osolíme a výrazně opepříme. Ve vývaru rozmícháme protlak a nalijeme na tykev. Dusíme tak dlouho, až je šťáva hustá. Posypeme sýrem a podáváme s rýží nebo s opečenými brambůrkami, zdobí se snítkou čerstvé petrželky. Zkuste tohle někdy jako přílohu místo obvyklých brambor.


Dušené brambory

3/8 kg vařených brambor, 1/2 velká cibule, 1 lžíce másla, 1/2 lžíce zelené petrželky, sůl, muškátový oříšek, 0.032 l bílého vína, 1 žloutek, 1/2 stroužku česneku, vývar
Na másle podusíme jemně nakrájenou cibuli, později přidáme sekaný česnek a petrželku. Jen krátce vše osmahneme. Brambory nakrájíme na kolečka a přidáme je k ostatnímu. Okořeníme muškátovým oříškem podle obliby a dobře promícháme. Dusíme mírně podlité vývarem do měkka. Nakonec přilijeme žloutky rozkvedlané ve víně a dodusíme na mírném ohni.
Obměny: Místo vína můžeme použít mléko nebo smetanu.
Podáváme jako přílohu k bílému masu, nebo se saláty, jako samostatný pokrm.


Celer s citrónem

1 celer, 1/2 citrónu, 1 kostka kostkového cukru, 40 g másla, sůl, 1/2 tykve (200 g), 1/2 lžičky másla, 1/2 špetky muškátového květu, sůl

Podzimní středně velké celery rozkrájíme na dvoucentimetrové kostky. Do kastrůlku, nejlépe litinového, dáme rozpustit máslo, do kterého vsypeme nakrájený celer, přidáme cukr, sůl a zakapeme šťávou z citrónu. Nepodléváme vodou a dusíme na velmi mírném ohni do měkka. Cukr trošku karamelizuje, takže celer zhědne, ale pozor! Nepřipálit!

Je to výborná příloha k pečenému masu.

Laham fil forn

1,2 kg kýty, 2 velké brambory, 3 velké cibule, 4 stroučky česneku, 1 lžička fenyklu, olivový olej.
Do mísy poklademe na kolečka nakrájenou cibuli a zakryjeme masem. Česnek pokrájíme a posypeme maso. Kolečka brambor klademe na maso. Ochutíme solí a pepřem, zalijeme asi 1/4 l vody, olejem, posypeme fenyklem a pečeme asi 1,5 hodiny při vysoké teplotě.

Kočičí křik

750g vepřového masa, 1 cibule, 80g másla vebo rostlinného tuku, sůl, kmín, kůra z jednoho citrónu, zázvor, trochu octu, lžíce mouky, 1/4 l kysané smetany, hovězí vývar.
Maso nakrájíme na nudličky a společně s cibulí opečeme na tuku. Osolíme, přidáme drcený kmín, nastrouhanou citrónovou kůru, zázvor, ocet a přikryté dusíme ve vlastní šťávě. Když je maso měkké, zahustíme smetanou, ve které jsme rozmíchali mouku a povaříme. Můžeme obohatit kapary a kysanými okurkami.

Bulharská kjufleta

500g vepřového masa, žemle, 1 vejce, 2 brambory, sádlo, 5 rajčat, cibule, sůl, pepř, petrželka.
Maso umeleme, žemli namočíme, syrové brambory nastrouháme. Vše smícháme, osolíme, opepříme a přidáme vejce. Tvoříme šišky a obalíme v sekané petrželce. Na sádle zpěníme cibuli, položíme na ni maso, poklademe kolečky rajčat a pečeme v troubě.

Galja

450g vepřového masa (nejlépe bůčku), 60g sádla, 2 cibule, sůl, 300g fazolek, 6 zelených paprik, 250g rajčat.
Maso nakrájíme a dusíme 1/2 až 3/4 hodiny na zpěněné cibuli nejdříve ve vlastní šťávě, později trochu podlijeme. Přidáme fazolky překrojené na polovinu a na hrubší proužky nakrájené papriky. Dusíme opět asi 1/2 hodiny a nakonec přidáme na čtvrtky nakrájená rajčata, dusíme asi 1/4 hodiny. Vidličkou občas opatrně promícháme, aby se zelenina příliš nerozdrtila.

Rožeň Viléma Tella

700g vepřové kýty, karotku, 1/2 petržele, kousek celeru, 5 zrnek pepře, 3 hřebíčky, bobkový list, 5 lžic oleje, 100g cukru, sůl, 5 menších jablek, sterilovaný celer, nakládané houby a kapie na oblohu.
Maso nakrájíme na čtverečky, karotku, petržel a celer na malé kousky a dáme střídavě do kameninové nádoby. Přidáme pepř, hřebíček, bobkový list, zalijeme olejem a necháme 6 hodin proležet. Pak maso napichujeme na jehlice agrilujeme. Cukr rozehřejeme s trochou vody, až vznikne karamel, namáčíme v něm jablka, až jim praskne slupka. Na každou porci napíchneme po jednom.

Paprikový kotlík

400g ramínka, 2 cibule, 2 stroužky česneku, 50g oleje, 1/2 lžíce hladké mouky, masox na podlévání, sůl, pepř, 2 feferonky, červenou a zelenou papriku, cayennský pepř, lžíci kuliček zeleného pepře.
Maso nakrájíme na proužky a na oleji opečeme s cibulí nakrájenou na tenká kolečka, přidáme česnek nakrájený na tenké plátky. Zaprášíme moukou a společně opečeme. Přilijeme masox a dusíme za stálého podlévání doměkka. Přidáme nakrájené papriky, feferonky, špetku cayennského pepře, zelený pepř a podusíme. Osolíme a opepříme dle chuti. Podáváme s dušenou rýží.

Pivovarský tokáň

600g libového vepřového masa, 2 cibule, 50g vepřového sádla, 4 stroužky česneku, 1 lžička sladké papriky, 25 dl světlého piva, 1 červená paprika, strouhaný sýr, sůl.
Na rozehřátém tuku zpěníme nadrobno nakrájenou cibulku (4 až 6 minut), přidáme maso (kýta, ramínko, plecko) nakrájené na hranolky (nebo menší plátky) a prudce je po všech stranách opečeme (2 až 3 minuty), poprášíme hladkou moukou a necháme půl minuty za stálého míchání zasmahnout. Potom maso osolíme, přidáme utřený česnek, mletou sladkou papriku, zamícháme, podlijeme pivem a horkou vodou (můžeme přidat půl kostky masoxu nebo vývar) a zvolna dusíme doměkka (v papiňáku zhruba 30 minut). Když je maso měkké, přidáme na nudličky nakrájenou papriku a ještě chvíli povaříme. Na talíři posypeme strouhaným sýrem.

Šašlik

500g vepřové kýty, 80g slaniny, 200g cibule, olej, sůl, mletý pepř, 4 stroužky česneku.
Maso nakrájíme přes vlákna na špalíčky o váze asi 20g (6 kousků na porci) a opatrně naklepeme. Slaninu nakrájíme na silnější plátky, cibuli na tlustší kolečka. Všechno střídavě napícháme na čtyři kovové jehly nebo špejle a potřeme směsí oleje, pepře, soli a prolisovaného česneku. Necháme v chladu dvě až tři hodiny odležet a potom pod grilem nebo na pánvi vytřené olejem opékáme.. Zbylým ochuceným olejem potíráme i během úpravy.

Džuveč po Bulharsku

500g tučného vepřového masa, 4 cibule, 8 zelených paprik, 500g rajčat, 80g rýže, 500g brambor, 100g sádla, sůl, pepř, sladká paprika.
Maso pokrájíme na větší kousky a dáme jej dusit na pokrájenou cibuli a sádlo. Maso okořeníme, a než změkne přidáme na plátky nakrájené papriky a rajčata. Když se zelenina podusí přidá se horkou vodou spařená rýže a navrch na plátky nakrájené brambory. Vše osolíme, poprášíme sladkou mletou paprikou, podlijeme polévkou nebo horkou vodou a dáme do trouby péci asi hodinu.
Varianta: džuveč lze připravit i z jiných druhů zeleniny např. lilků, fazolí atd.

Vepřové koleno po čínsku

1 vepřové koleno, 5 lžic sójové omáčky, 5 lžic červeného vína, 2 dl vody, 10g cukru, 10g soli, olej.
Z čínské kuchyně - Koleno očistíme, zbavíme "štětinek" a vetřeme do něj sójovou omáčku a nepatrně soli. Pak jej uložíme do chladničky asi na dvě hodiny. Poté rozehřejeme olej v hluboké pánvi a koleno na něm ze všech stran opečeme, až kůžička zhnědne. Opečené koleno přeložíme do kastrolu se silným dnem a dobře přiléhající pokličkou. Zbylou sójovou omáčku smícháme s vodou, vínem a cukrem, přelijeme jí maso a na malém příkonu tepla přivedeme tekutinu k varu. Jakmile se začne vařit, plamen ještě zmírníme a koleno v tekutině asi dvanáctkrát obrátíme. Potom přiklopený kastrol vložíme do předehřáté, zcela mírné trouby a koleno pomalu upečeme do měkka. Aby se peklo stejnoměrně, budeme je vždy asi po 20 minutách obracet. Před podáváním maso vykostíme a nakrájíme na menší kousky. Podáváme se suchou vařenou rýží a salátem z čerstvé zeleniny.
Varianta: Pokrm lze připravovat i z vepřového ramínka atd.

Pirátské vepřové maso

1 kg vepřové kýty, nakrájené na kousky, 4 stroužky nasekaného česneku, 1/3 hrnku limetkové šťávy, 1 hrnek cukru krystalu, 1 lžička mletého nového koření, 4 hrnky hovězího vývaru, 1 cibule, nakrájená nadrobno, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce kari koření, 1 lžička skořice, 4 mrkve nakrájené na kolečka, 3 brambory, nakrájené na kousky, 1 Červená paprika, nakrájená na kousky, 3 bobkové listy, 1 snítka tymiánu, sůl, pepř.
Maso smícháme s česnekem a limetkovou Šťávou a necháme 60 minut marinovat v pokojové teplotě. V hlubokém talíři smícháme nové koření, cukr a skořici, maso vyndáme z marinády a dobře obalíme ve směsi cukru a koření.. V hluboké pánvi rozpálíme olej a na něm maso krátce opečeme.. Maso vyndáme a na pánvi smažíme cibuli až zesklovatí. Do pánve nasypeme kari koření, zamícháme a vaříme 1 minutu. Do pánve vrátíme maso, přidáme všechny ostatní přísady a přivedeme k varu. Pánev přikryjeme pokličkou a na mírném plameni dusíme asi 30 minut. Pánev odkryjeme a vaříme tak dlouho, až omáčka zhoustne.

Moravský vrabec

600g vepřového masa (plecko, ramínko nebo vykostěný bůček), 1 cibule, 2 stroužky česneku, lžička soli, 1,5 lžičky drceného kmínu, 1 lžička hladké mouky.
Maso pod tekoucí studenou vodou opláchneme, nakrájíme na větší kostky a vložíme do pekáčku. Osolíme, posypeme mletým kmínem, přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a utřený (prolisovaný) česnek, podlijeme 1 dl vody a pečeme v troubě kolem 1,5 hodiny. Občas maso obracíme, přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme a seškrabujeme z okrajů pekáčku přípečky do šťávy. Upečené maso vyjmeme, šťávu zaprášíme moukou a zasmahneme za častého míchání po dobu 3-4 minut. Potom vložíme maso zpět a ještě chvíli (5-6 minut) prohřejeme. Jako přílohu podáváme bramborový nebo houskový knedlík, kyselé i sladké zelí, pivo.

Speciality - saláty z ovoce a zeleniny

18. dubna 2008 v 8:55

Lilky s koprem

500g lilků, 1 lžíce rozsekaného kopru, 1 lžíce oleje, pepř a sůl podle chuti.
Lilky omyjeme, osušíme a dáme ze všech stran opéci nasucho do trouby. Po opečení a zchladnutí je oloupeme, zbavíme jaderníku a rozkrájíme na nudličky, smícháme s koprem a ostatními přísadami. Podáváme s pečivem nebo k vařeným bramborům s libovým vařeným masem.

Čočkový salát

1/4 kg čočky, cibule, sáček rozinek, trocha octa, soli, pepře, oleje, muškátového květu.
Čočku vaříme do měkka, pozor nepřevařit! Za tepla přidáme propláchnuté a nabobtnalé rozinky, nasekanou cibuli, možno i se zelenou natí, pepř, olej, sůl a ocet - trochu více, než je předpokládaná chuť, vstřebá se. nakonec posypeme špetkou muškátu.

Fenyklový salát se sýrem

Pro 4 osobu - 400g hlízového fenyklu, 1 jablko, 300g ananasu nebo pomeranče, 200g ementálu.
Marináda: 200g bílého jogurtu, 1 lžíce slunečnicového oleje, na okořenění galgantový prášek nebo pepř, trocha pálivé papriky.
Sýr a Fenykl nakrájíme na nudličky. Ananas a jablko na kostičky, vše zalijeme jogurtovou marinádou.

Salát Astoria

2 velké zralé grapefruity, 1 velká sladká hruška, 2 paprikové lusky (1 červený, 1 zelený), 3 lžíce šlehačky, 1 lžíce citrónové šťávy, 2 lžíce vlašských ořechových jader, 1 lžička oleje a několik kapek octa, 1 lžička cukru.
Ocet, citrónovou šťávu a olej rozšleháme s cukrem na zálivku, oprané ovoce oloupeme a nakrájíme na nudličky, omytý salát potrháme na kousky, papriky zbavíme stopky a jaderníku a také je rozkrájíme. Zalijeme zálivkou, smícháme a upravíme na mísu. Zdobíme šlehačkou a ořechy.

Salát Oran

250g libového studeného předem uvařeného kuřecího masa, 250g melounu (nejlépe ananasového), 2 menší zralá rajčata, 1 hlávka salátu, 2 menší oloupané brambory uvařené ve slupce, 1 kelímek jogurtu, 2 lžíce křenu, 2 lžíce citrónové šťávy, sůl a pepř podle chuti, 2 stroužky utřeného česneku.
Maso nakrájíme na kostičky, meloun oloupeme a spaříme krátce v okyselené vodě, pak nakrájíme na nudličky spolu s rajčaty, salátem a brambory. Doplníme strouhaným křenem, ochutíme ostatními přísadami a nakonec smícháme s jogurtem.

Salát s tuňákem

Hlávkový salát, ledový salát, 4 středně velká rajčata, 200-300g tuňákovou konzervu bez příchuti, čerstvý kopr, 2 uvařené brambory, 2 natvrdo uvařená vajíčka, 200g mražených fazolek, svazek ředkviček, červenou cibuli, svazek bazalky, kop, plnotučnou hořčici, 0,3 dl rostlinného oleje, bílý pepř, sůl, ocet, zeleninový vývar na zálivku.
Nejprve připravíme "francouzskou zálivku" dresink. Do misky dáme plnotučnou francouzskou hořčici, přidáme špetku bílého pepře a soli, a pomalu (aby se dresink nesrazil) za stálého míchání vpravíme olej, přidáme zeleninový vývar, trochu octa a dáme zálivku na chvíli uležet. Na misku natrháme salát, nakrájíme rajčata na měsíčky, nakrájíme vajíčka na kostičky, karbovacím (ozdobným) nožem nakrájíme brambory na nudličky a přidáme k rajčatům a vajíčkům, dále přidáme fazolky. Tuňáka a nakrájený kopr vidličkou opatrně promícháme a rovněž přidáme na misku a posypeme nakrájenou červenou cibulkou. Vše přelijeme připraveným dresinkem a salát je hotov.

Salát s červenou řepou

3-4 kousky střední červené řepy, 5 větších brambor, 1 větší cibuli, 2 hrstě fazolí, 5 naložených okurek, 1 větší mrkev, stoní olej, sůl, pepř, ocet.
Brambory uvařené ve slupce olpupeme a nakrájíme na kostičky. Přidáme uvařenou na kostičky nakrájenou červenou řepu (vaří se dlouho),měla by byt měkká ale ne rozvařená. Pak přidáme doměkka uvařené fazole, jemně rozkrájenou cibuli, nakrájené okurky a nakrájenou uvařenou mrkev. Vše zalijem trochou oleje, posolíme, opepříme, mírně doladíme chuť octem a všechno dobře promícháme. Necháme odstát a podáváme studené. Vhodné ke všem smaženým masům, zejména bílím, ale špatné to není ani ke karbanátkům.

Ředkvičkový salát

Pro 4 osoby - 3 svazky ředkviček, 1 svazek mladé cibule, voda, ocet, sůl, zelená petrželka nebo pažitka.
Umyté ředkvičky a cibuli nakrájíme na kolečka a zalijeme nálevem podle chuti. Po povrchu posypeme nadrobno nasekanou zelenou petrželkou nebo pažitkou.

Mrkvový salát s jablky

5 mrkví, 5 jablek, 50g ořechů, šťáva z 1 citrónu, 1 lžíce medu, 0,5 dl vody.
Mrkev a jablka nastrouháme, přidáme citrónovou šťávu a vodu s medem. Dobře promícháme a povrch posypeme nasekanými ořechy.

Hlávkový salát s jitrocelem

1 hlávka salátu, 1 šálek mladých lístků jitrocele kopinatého nebo většího, 1 cibule, 2 lžíce strouhaného křenu, 1 vejce uvařené natvrdo, 1 šálek smetany, sůl, citrónová šťáva, špetka sušeného rdesna, peprníku (nebo saturejky).
Salát dobře omyjeme, jitrocel přelijeme na cedníku vroucí vodou. Salát natrháme nebo nakrájíme nadrobno, cibuli a jitrocel jemně nasekáme. Promícháme s křenem, smetanou, podle chuti osolíme, pokapeme citrónovou šťávou, dochutíme drcenými sušenými bylinkami. Povrch posypeme drobně nakrájeným vajíčkem, krátce vychladíme a podáváme s tmavým chlebem.

Salát s jablky a brusinkami

500g červeného zelí, sůl, 2 jablka, 2 lžíce kompotovaných, částečně odcezených brusinek nebo rybízu nebo stejné množství pikantního džemu.
Podušené a vychladlé zelí doplníme oloupanými a na plátky nakrájenými jablky bez jádřinců. Doplníme ovocem nebo džemem, promícháme a podáváme ochucené nepatrně octem nebo citrónovou šťávou. Hodí se výborně k hovězí pečeni nebo k úpravám masa ze zvěřiny.

Salát pro labužníky se sardelkami

250g zasyrova připraveného nakrouhaného zelí, 2 lžíce nakládaných hub, 1 cibule, 2 nakládané kapie, 2 sardelky, ocet podle chuti, nálev z kapií.
Zelí den předem nakrouhané a připravené nebo alespoň několik hodin odleželé doplníme na menší kousky překrájenými houbami, na nudličky nakrájenou kapií. Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a spaříme. Odcezenou ji přidáme k zelí. Nakonec přidáme sardelky nakrájené na tenké nudličky, promícháme a teprve pak přidáme trochu nálevu z kapií a podle potřeby ocet.

Zelný salát s angreštem

300g hlávkového zelí, 200g kompotovaného angreštu (asi 2 naběračky), 1 jablko, sůl, ocet.
Očištěné hlávkové zelí dáme do hrnce s malým množstvím vroucí osolené vody. Bez pokličky asi jen 10 minut upravujeme. Pak zelí odcedíme a necháme vychladnout. Teprve potom k němu zamícháme odcezený angrešt, oloupané a nastrouhané jablko bez jádřince. Vše promícháme i s malým množstvím cukerného roztoku z kompotu, podle chuti přisolíme a doplníme octem.

Salát z čínského zelí s jogurtem

2 hlávky čínského zelí, 30g cibule, 1 jablko, 4 lžíce jogurtu, 2 lžíce oleje, 1 lžíce cukru, petrželka, sůl, ocet nebo citron na dochucení.
Oprané hlávky nakrájíme na nudličky, přidáme k nim jemně usekanou cibuli a nastrouhané jablko, zbavené jádřince. Dobře promícháme a zakapeme olejem. Potom salát zalijeme jogurtem, podle chuti osolíme a přisladíme a přidáme ocet nebo citron na dochucení.

Salát z černé ředkve

100g černé ředkve, 100g mrkve, 100g jablk, 200g zelí, 1 cibule, sůl, pepř, olej, ocet, špetička cukru.
Ředkev a mrkev nastrouháme na jemno, jablka na hrubo, zelí a cibulku jemně nakrájíme. Pak vše promícháme, přidáme olej a ocet, osolíme, opepříme, ocukrujeme. Podle chuti dokořeníme , necháme hodinku odpočinout v chladu. Podáváme s toastem celozrnného pečiva.

Ovocný salát s meduňkou

Jakékoliv sezónní ovoce (vhodně upravené a nakrájené) zakapeme cukrovým sirupem nebo promícháme s trochou cukru a citrónovou šťávou a čerstvými, sušenými nebo zmrazenými lístky meduňky. Přikryjeme a necháme v chladu půl hodiny odležet. Salát podáváme k jemným masům nebo se šlehačkou jako dezert.

Jablkový salát s rozinkami a ořechy

4 jablka, 20g rozinek, 20g jader vlašských ořechů, citrónový sirup nebo citrónová šťáva a med nebo cukr.
Oloupaná jablka nakrájíme na tenké plátky a zalijeme předem připravenou zálivkou z vody, citrónové šťávy a medu nebo cukru. Přidáme omyté, osušené a na nudličky nakrájené rozinky a nahrubo rozsekaná ořechová jádra. Promícháme a ihned podáváme.

Paprikový salát s květákem

4-6 paprik, 1 menší cibule, 1 malý květák, půl citrónu, 2 lžíce oleje, půl šálku vody s octem, lžičku hořčice, sůl, cukr.
Očištěné papriky a cibuli jemně pokrájíme, pokropíme olejem a šťávou z citrónu a necháme asi hodinu proležet. Květák ovaříme, odcedíme a rozebereme na růžičky. Do šálku vody s octem přidáme hořčici, olej, dobře protřepeme a nalijeme na papriky a květák. Marinádu podle chuti přisolíme a přisladíme.

Celer s paprikami

1 větší celerová bulva, 2 mrkve, 1 lžíce rozkrájené pažitky, 2 paprikové lusky, sůl, pepř, citrónová šťáva a trochu cukru na dochucení, 2 lžíce oleje, 150g strouhaného tvrdého sýra.
Zeleninu opereme, oloupeme a papriky odjádříme. Celer nahrubo nastrouháme s mrkví a sýrem, papriku nakrájíme na nudličky a vše posypeme pažitkou. Olej, sůl, pepř a cukr rozšleháme s citrónovou šťávou na zálivku. Podáváme vychlazený s tmavým chlebem.

Bramborový salát moravský

Uvařené brambory, sterilovaný celer, cibule, olej, ostřejší sladkokyselý nálev, sůl, pepř.
Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Celer nakrájený na kostičky uvaříme ve sladkokyselém nálevu nebo použijeme sterilovaný. Do mísy klademe vrstvu na plátky nakrájených brambor, posolíme, opepříme, pokapeme olejem a pikantním nálevem, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí a okapaným celerem. Pak klademe další vrstvu - brambory, sůl, pepř, olej, nálev, cibulka, celer. Nálev má být pikantní, použijeme i nálev z celeru. Salát přikryjeme a necháme uležet, nejlépe přes noc. Pak jej zamícháme a podle potřeby dochutíme.

Mexický salát

ananas, rýže, smetana, citrónová šťáva, sůl.
Pokud máme, tak z čerstvého ananasu, jinak z kompotu, nakrájíme malé kousky a smícháme se stejným množstvím vařené studené rýže. Vše přelijeme smetanou, kterou lehce osolíme a zakapeme citrónovou šťávou.

Něco dobrého z ryb ....

18. dubna 2008 v 8:28

Škampi na buzaru

Obří krevety v omáčce buzara.
Z dalmatské kuchyně - Nadrobno nakrájíme 150-200g cibule, 2 stroužky česneku a několik oloupaných (předem spařených) rajčat. Rozpálíme 1 dl olivového oleje, vložíme do něj cibulí a necháme zesklovatět. Přidáme česnek, promícháme a vysypeme rajčata. Dusíme 3-4 minuty. Poté vložíme asi 1 kg krevet, jednu lžíci kečupu a po promíchání vlijeme1 dl bílého vína. Osolíme, opepříme a přidáme podle chuti bobkový list. Necháme stejnoměrně dusit 12-15 minut. Před dohotovením zasypeme strouhankou (na zahuštění). Pokud vynecháme kečup a rajčata, jde o způsob přípravy zvaný "bianko". Jako příloha se hodí obyčejný bílý chléb a bílé víno.

Enchilados de mariscos

400g filé, 200g krevet, 230g cibule, 100g rajského protlaku, 270g paprikových lusků, 320g rajčat, pepř, sůl, 1 dl rajské šťávy, 20g česneku, mletá ostrá paprika, tuk.
Rajčata spaříme, oloupeme a spolu s paprikou nakrájíme na proužky. Filé nakrájíme na kostky a s očištěnými krevetami dusíme na zelenině. Zalijeme protlakem a šťávou, osolíme, ochutíme třeným česnekem, kořením a dusíme doměkka. Podáváme s rýží a zeleninovou oblohou.

Mořský jazyk Brillat-Savarin

1 mořský jazyk, 200g krájené kořenové zeleniny, 1 dl bílého vína, 200g žampionů, 1/2 šálku šalotek, 1 cibule, 2 stroučky česneku, tymián, pepř, bobkový list, petrželka, 100g másla, hladká mouka, sůl.
Mořské jazyky vložíme do vývaru ze zeleniny, vína, cibule, česneku, bobkového listu, tymiánu, petrželky a soli. Mírně povaříme, jazyk vyjmeme a dáme do tepla. Připravíme jíšku, přidáme vývar a povaříme na hladkou omáčku. Ma zbytku másla podusíme žampiony se šalotkou. Vložíme do omáčky a přelijeme jazyky.

Tuňák v jablečné estragonové omáčce

Tuňák, jablka, sladší bílé víno, estragom, sůl, směs koření na ryby, citrón, olej, máslo, solamyl, jablečný mošt, cibule, vegeta.
Cibuli pokrájíme, zesklovatíme na oleji, zasypeme estragonem, zalijeme bílým vívem, doplníme trochu vody a necháme rozvařit pokrájená jablka. Solamyl rozmícháme ve lžíci vody, zahustíme omáčku a odstavíme. Na pánvi opečeme okořeněnou rybu pokapanou citrónem a zalijeme omáčkou.

Losos v candátové fáši

Filet z lososa, červená a žlutá paprika, cibule, jogurt, kečup, bílé víno, ořechový olej, sůl, pažitka, citrónová šťáva, rybí vývar Faš: candát, veka, cibule, bílek, smetana, sůl.
Z mletého candátího masa, veky, bílku, smetany a soli vyrobíme fáš. Vykostíme lososa a stáhneme z kůže. Posolíme, pokapeme citrónem, nakrájíme na plátky a obalíme do fáše. Posypeme pažitkou a zabalíme do alobalu. Vaříme ve vodě na mírném ohni asi 25 minut. Připravíme omáčky. Červenou omáčku připravíme tak, že na oleji osmahneme cibuli, přidáme kečup a pokrájenou červenou papriku, rozvaříme, rozmixujeme a zahustíme jogurtem. Žlutou omáčku vyrobíme obdobně ze žluté papriky, kečup nahradíme vínem. Rybu podáváme s opečenými brambory, teplou zeleninou a přelijeme omáčkami.

Rybí knedlíčky ze štiky ve smetanové koprové omáčce

Pro 4 osoby - 600g štika, 4 ks vejce (bílky), 4 dl smetana, 20g sůl, 3g bílý pepř, 100g mrkev, 100g petržel (kořen), 50g cibule, 2 dl bílé víno, 50g citron, 10g šalvěj, 60g máslo, 50g mouka, 50g kopr.
Z maďarské kuchyně - Štiku očistit, stáhnout kůži, vykostit, rybí maso rozsekat nadrobno. přimíchat bílky a 3 dl smetany. Ochutit solí, mletým bílým pepřem, dobře promíchat a zakryté nechat odpočinout v chladničce. Mrkev, petržel a cibuli nakrájet na kolečka a vložit do dostatečně velkého hrnce. Zalít 1 l vody a 2 dl suchého bílého vína. Ochutit plátky citronu, šalvějí, solí a vařit při střední teplotě cca 20-25 minut. Z rybího masa zformovat knedlíčky stejné velikosti, vložit je do zeleninové marinády a vařit dalších 15-20 minut. Uvařené knedlíčky vyjmout a odložit na misku. Z másla a mouky připravit světlou jíšku, přidat polovinu jemně pokrájeného kopru a omáčku tím zahustit. přilít 1 dl smetany, přidat zbylou polovinu kopru a nechat přejít varem. Opatrně vložit rybí knedlíčky a společně povařit 1-2 minuty. Rybí knedlíčky servírovat zalité omáčkou s vařenými bramborami.

Candát gratinovaný s cibilí

1 candáta (může být maréna, kapr, filé z tresky), 4 menší cibule, 0,2 l smetany, 100g strouhaného ementálu, 2 lžíce másla, citrónovou šťávu, sůl.
Rybu pokapeme citrónovou šťávou, posolíme a dáme asi na 1 h. odležet. Poté ji zvolna asi 10 min. vaříme v osolené vodě v pekáči. Rybu vyjmeme, stáhneme z ní kůži, rozdělíme v půli a vyjmeme páteř s kostmi. Půlky složíme do máslem vymaštěného pekáče, hustě posypeme na kolečka nakrájenou cibulí, pokapeme zbytkem másla a pečeme v troubě. Když je cibule měkká a začíná růžovět, vše zalijeme smetanou a zasypeme sýrem. Pečeme dál, dokud sýr nezrůžoví a smetana se z poloviny neodpaří.

Štika Veronika

Pro 4 osoby - 1/2 kg štiky (možno použít i jinou rybu), 100 ml suchého bílého vína, 100 ml kuřecího vývaru, 1 lžíce citrónové šťávy, 1 lžíce másla, 1 lžíce hladké mouky, 200 ml polotučného mléka, 1 lžička oleje, sůl a pepř.
Rybu položíme do olejem vymazané zapékací misky z varného skla. Posypeme pepřem a posolíme. V misce smícháme víno, vývar a citrónovou šťávu a směs nalijeme na rybu. Misku přikryjeme a pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C. Na menší pánvičce rozehřejeme máslo, odstraníme z ohně a vmícháme mouku. Přidáme mléko a znova dáme na mírný plamen. Za stálého míchání vaříme až směs zhoustne a zjemní. Směs nalijeme na rybu a pečeme v troubě ještě dalších 5 minut nebo až omáčka zhnědne. Příloha: vařené brambory.

Štika pečená se zeleninou

8 porcí štiky, sůl, 4 lžíce oleje, 1 cibule, 1/2 červené a 1/2 zelené papriky, 100g hrášku, 150g fazolek, 150g květáku, 1 fenykl, 2 rajčata, 1 citrón, petrželka.
Rybu osolíme. Na oleji osmahneme cibulku, přidáme papriky, hrášek, osolíme, poklademe porcemi ryby a dusíme 20 min. Fazolky, květák a fenykl uvaříme v osolené vodě a vyjmeme. Rybu dáme na talíř, obložíme zeleninou, přelijeme šťávou, zdobíme osminkami rajčat, plátky citrónu a petrželkou.

Štika (okoun) na paprice

Pro 4 osoby - 700g štika, okoun, 20g sůl, 100g máslo, 120g cibule, 20g červená paprika sladká, 400g hlavy a kostry ryb, 100g paprikové lusky, 50g rajčata, 2 dl kyselá smetana, 30g mouka, 1 dl smetana.
Z maďarské kuchyně - Ryby pokrájet na stejně velké kousky, osolit a poklást vedle sebe do máslem vymazaného pekáčku. V kastrůlku rozpustit máslo a nechat drobně nakrájenou cibulku zesklovatět. Odebrat z plotny, posypat červenou paprikou, promíchat a ihned přelít 1 l vody. Vložit rybí hlavy a kosti, pokrájenou zelenou papriku, rajčata, osolit a nechat 20-30 minut povařit. Pak vyjmout rybí kosti, zavařit smetanu smíchanou s moukou, povařit a poté přilít smetanu. Po několika minutách varu odebrat kyselou z plotny a propasírovat na rybí filety. Pod pokličkou při mírné teplotě dusit, maso se nesmí rozvařit. Pomocí lžíce vyjmout opatrně ryby z omáčky a položit je na talíř. Přelít omáčkou, podle chuti ozdobit zelenou paprikou a plátky rajčat a podávat s vařenými bramborami s máslem nebo noky upravenými ve zvláštní servírovací misce.

Maréna s česnekem na roštu

4 větší porce marény, 2 stroužky česneku, citrónová šťáva, pepř, sůl, 2 lžíce oleje, zelená petrželka.
Česnek utřeme se solí a smícháme s olejem, pepřem a šťávou z citrónu. Pomocí peroutky potřeme porce česnekovou marinádou a necháme hodinu v chladu uležet. Pak okapané porce dáme na rošt nebo pod gril opékat za stálého potírání marinádou. Křupavě zlatavé porce ozdobíme petrželkou a podáváme s hranolky a plátky citrónu.

Pstruh na víně

2 pstruzi, mrkev, celer, petržel, houby, cibule, bílý pepř, šalvěj, solamyl, šlehačka, bílé víno, máslo, citrón, sůl.
Nastrouháme mrkev, celer, petržel, cibuli a houby nakrájíme. Na máslo dáme osmažit zeleninu a houby, přidáme osolené opepřené pstruhy, které opečeme z obou stran. Posypeme šalvějí, zalijeme vínem a krátce podusíme. Ryby vyjmeme, přidáme smetanu ve které jsme rozmíchali trochu solamylu, povaříme, ochutíme citrónem a omáčkou poléváme na talíři ryby.

Kapr na pivě podle M. Roškové

800g kapra, 150g másla, 0,5 l 12° piva, hladká mouka, mletá sladká a pálivá paprika, česnek, sůl.
Kapra nakrájíme na porce, potřeme česnekem utřeným se solí a obalíme v mouce, do které jsme přimíchali mletou papriku. Podle chuti můžeme přidat sladkou i pálivou papriku. Potom kapra klademe do máslem vymaštěného pekáče, zalijeme opatrně pivem, poklademe plátky másla a pečeme v troubě dočervena.

Kapr s křenem

Kapr, citron, máslo nebo olej na pečení, sůl. pepř, petrželku, křen.
Porce ryby zakapeme citrónovou šťávou, necháme půl hodinky odležet v chladu, pak osolíme, opepříme a na másle (oleji) upečeme. Během pečení ještě přeléváme vypečenou šťávou. Na talíři porce posypeme strouhaným křenem a petrželkou.

Jedlá krása

17. dubna 2008 v 19:37
co dodat :)

Protéká ...

17. dubna 2008 v 14:18
Lásko má jediná,
někdy nahradí Tě nahořklý mok,
ten nektar, co i on dokáže mne pohladit vnitřně,
ta radostná chvíle, kdy ho spiklenecky chápavá obsluha přináší,
je plná rozechvělého očekávání vysychajícího hrdla,
propadám se v opojení a zapomínám na strasti života,
myšlenky se toulají, analyzují svět a děje, relaxují a skončí vždy u Tebe,
vzpomínám někdy i na to, kdy Tebou takto obdarován,
čuchal jsem Tvé větry, ty provlály kamsi,
tam co jsi si možná ani nepřála ...
a i to lahodné pivo protéká pryč ...

pivní koktejl Black Horse

11. dubna 2008 v 12:40 | ČILICHILI
Na drcený led postupně nalijte 2 cl vodky Puschkin black, 2 cl sirupu Monin spice a 3 cl ginu a dolijte do plné vyšší sklenice pivem. Dekorujte kůrou pomeranče a feferonkou.
Dodatek: bacha :)

Čínská svatba a lidé

9. dubna 2008 v 12:39 | Karel Fiedler
a nějaký ten interiér ...

Čínská svatba a jídlo ....

9. dubna 2008 v 12:32 | Karel Fiedler
tahle poslední fotka, to už se jen dívate, mechanicky občas něco ochutnáte
a přejete si den půstu :)

Indie - zajímavosti

7. dubna 2008 v 14:55 | kolegyně Hanka

Indie - lidé

7. dubna 2008 v 14:40 | kolegyně Hanka

Saké

7. dubna 2008 v 13:59 | ČiliChili
To je taková asijská klasika, o které už básník Tabito před rokem 731 napsal: "Než být polovičním člověkem, to být radši soudkem saké."

JAK: Šest století Japoncům trvalo, než zjistili, že z té rýže, co jim všude roste, se dá dělat taky něco rozumného. Ale nesmějte se, kdo ví, jak dlouho to trvalo na Moravě, než začali pálit švestky? Takže jak? Po uvaření se studená rýže smíchá s kvasinkami a sporami houby kódži, které dávají nápoji charakteristickou chuť. Po dvaceti dnech kvašení se obsah kádí vylisuje a několikanásobně přefiltruje a po pasterizaci se stáčí do lahví.

TIP: Light Gekkeikan - saké s vyzrálou vůní i chutí s nižším obsahem alkoholu (13,5 %). Může se podávat horké, v pokojové teplotě i vychlazené jako aperitiv nebo v průběhu jídla.

Vietnamská kuřecí polévka Pho Ga

7. dubna 2008 v 12:00 | ČiliChili
JAK: Budete potřebovat 2 litry kuřecího vývaru, 3 větší kuřecí prsíčka, 3 houby jidášovo ucho (no fakt, není to lektvar), lžíci rybí omáčky a 250 g širokých rýžových nudlí. Vývar dovedete k varu, vložíte prsíčka a nakrájené houby a uvaříte do měkka. Prsíčka vyndáte. Připravíte si nudle podle návodu a propláchnete je studenou vodou. Kuře natrhejte na kousky a vraťte do hrnce.

FINÁLE: Na dno velkých misek prskněte nudle, zalijte vývarem a přidejte nasekané chilli papričky, jarní cibulky, výhonky mungo, čerstvé bylinky (mátu, thajskou bazalku, koriandr) a všechno to podle chuti dolaďte šťávou z limetek.

Výpověď Tvé duše

5. dubna 2008 v 17:57 | Karel Fiedler
Když ocitnu se v samém nitru,
to postoupil jsem z tápání v pátrání, z pátrání v neúprosnou pitvu ...
V tu chvíli už je to jen velmi jemná práce,
každičký nápad, z povrchu neviditelný nerv, záblesk informace ...
Zvídavým mikroskopem postupně přibližuji si Tvé skryté Já,
neřekneš mi to asi nikdy, ale má trpělivá analýza mi to sama dá ....
Co jsi se styděla mi, někomu, nám všem, dle Tebe dostatečně nepřipraveným, říci,
možná jednou napíšeš kamsi, zase tak, aby to nikdo nenašel, jistě to ale bude skvící ...
Výpověď Tvé duše, kterou to hříšné tělo trápí i těší zároveň,
mění se tím Tvá nádherná čistota v světem žádanou úroveň ...
Když zcizila jsi pocity malé holčičky pro domělá přání dospělé ženy,
a oni to vnímají všemi jim Tebou dočasně povolenými vjemy ...

Já vím ...

4. dubna 2008 v 16:12 | Karel Fiedler
Ptáčku milý, co tak rád zpíváš...
Vím že Tě zajímá třepot křídel motýlých ...
Jsou krásná, svůdná, milují Tvůj čarovný hlas a ohnivý tanec ...
Zlatá klec Ti je nenahradí, ta je pro Tebe vězení ...
Ty potřebuješ exotické vonné kěty, šťavnaté plody svobody ...
Vždy se těším na ten okamžik, kdy přilétneš z dalekých, určitě zajímavých krajin
a usedneš na můj klín, opřeš hlavu o mé rameno, rameno Starce s duší i tělem mláděte ....
a zapíváš tu nádhernou píseň, kterou Tě tam naučila Malá mořská víla ....

maškaráda U Sudu

4. dubna 2008 v 15:58